De fleste grøntsager er spiselige rå, men nogle er mere velsmagende end andre. Du bør være forsigtig med blot et par grøntsager, når du bruger dem rå, da de kan have toksiske elementer eller forstyrre fordøjelsen.
Hold dig væk fra
Yucca, også kendt som cassava rod eller tapioka, bruges normalt i Latinamerika - men først efter at være tørret, gennemblødt i vand, skyllet og kogt. Bladene i yucca indeholder cyanid, hvilket gør dem uspiselige til mennesker, dyr og insekter. Stivelsesroden indeholder også noget cyanid, som fjernes med blødgørings- og stegeprocessen. Rabarberstængler, populære i tærter, er helt ok at spise rå. Bladene indeholder dog betydelige mængder oxalsyre, som kan forårsage nyreskade og endog dødsfald, hvis de spises i store mængder. Søde kartofler er helt sunde at spise rå, men forbruge kun hvidt kartofler i moderat grad. Kartofler med "øjne" kan indeholde giftige alkaloider. Rå kartofler indeholder også forbindelser med næringsstoffer, som hæmmer din krops evne til at producere fordøjelsesenzymer, som er afgørende for næringsabsorption. Du kan også finde ud af, at rå kartofler forårsager fordøjelsesbesvær, herunder oppustethed og gas.
Næringsstofforskelle
Rå diætstoffer giver de næringsmæssige fordele ved at forbruge rågrøntsager over kogte, men savner at visse næringsstoffer rent faktisk kan låse op med varme. Kogte tomater er en vigtig kilde til lycopen, en vigtig antioxidant forbundet med lavere hjertesygdomme og kræft. "Scientific American" rapporterer også, at kogte gulerødder, spinat, svampe, asparges, kål og peber er blandt de grøntsager, der faktisk tilbyder mere af visse typer næringsstoffer, herunder carotenoider og ferulsyre, når de dampes eller koges. Kogte grøntsager taber imidlertid betydelige mængder af C-vitamin.
