Den lyse røde maraschino kirsebær pryder toppen af din ice cream sundae udviklet sig fra en godbid forbeholdt royalty. Som barn du dukkede dem ind i din mund uden en anden tankegang. Nu ser du sandsynligvis på dem og spekulerer på, om de endda er ægte kirsebær, især de bits og stykker af kandiseret kirsebær i frugtkage.
En farverig historie
Sure kirsebær. Fotokredit: gojak / iStock / Getty Images For århundreder siden i Adriaterhavet blev sour marasca-kirsebær bevaret med likør som godbidder for kongelige og de rige. Delikatessen sluttede sin vej til opskalere amerikanske virksomheder i 1800'erne. Forbud sætter en klem på den likør, der anvendes i maraschino-kirsebærproduktion, hvilket forstærker en tendens til en metode ved anvendelse af saltlage, der ligner pickles. Denne mere moderne metode sikrede en overkommelig forsyning af søde, lyse røde maraschino-kirsebær til alle.
Maraschino Kirsebær
Rainier kirsebær. Fotokredit: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images Maraschino kirsebær i dag er lavet med forskellige sorter af søde kirsebær som Royal Ann og Rainier. Efter blødning i saltlage for at bevare og skarpe kirsebærene, bliver de pitted og skyllet og derefter sødet med majssirup. Den lyse rød kommer fra madfarvning. Den klassiske smag af en rød maraschino-kirsebær er overvejende mandelekstrakt, mens den grønne sort normalt er pebermynte. De fleste maraschino-kirsebær vinder op som garnering på is og bagværk eller i cocktails.
Candied Kirsebær
Candied kirsebær. Fotokredit: Dave White / iStock / Getty Images Candied kirsebær, også kaldet glace kirsebær, er hovedsagelig maraschino kirsebær, der er blevet behandlet yderligere ved at koge dem i tyk aromatiseret sirup. Dette giver dem en tekstur og intens sødme, der ligner andre kandiserede frugter som appelsinskal og ananas. Selvom kandiserede kirsebær er tilgængelige hele året, laver de specielt ud på julen på søde bakker og i frugtkager.
Kirsebær på toppen
Sug friske kirsebær. Fotokredit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Med en sukkerindhold, der er næsten tre gange så stor som en frisk kirsebær, er maraschino-kirsebær beregnet som en godbid. Det går dobbelt for kandiserede kirsebær, som næsten har to gange sukkeret i en maraschino. Ligesom rosiner har disse søde behandler nogle positive næringsmæssige aspekter. I en rapport til National Cherry Growers and Industries Foundation, rapporterer mad og ernæringskonsulent Roberta L. Duyff, at kirsebær indeholder en række antioxidanter, herunder anthocyanin, samt quercetin, en flavanoid, der rent faktisk kan stige med forarbejdning. For at prøve en lettere version, blød friske kirsebær i flere uger i enten maraschino likør eller en aromatiseret sirup uden farvestof og mindre sukker.
