Pasteurisering er en metode, der bruges til at øge holdbarheden af mange produkter fra mælk til konserves. Flash pasteurisering behandler fødevarer og væsker ved høje temperaturer i en kort periode for at bremse mikrobiel vækst. Fremskridt inden for fødevareforarbejdningsteknologi har perfektioneret proceduren for at opretholde smag og kvalitet af fødevareprodukter.
Pasteurisering
Pasteurisering er en proces perfekeret af Louis Pasteur i 1860'erne, hvor et fødevareprodukt opvarmes til en bestemt temperatur i en bestemt mængde tid og derefter afkøles. Denne proces forlænger holdbarheden af fødevarer og drikkevarer ved at bremse væksten af mikrober, men ikke at dræbe dem alle. Det dræber skadelige bakterier som E. coli, Salmonella og Listeria, ifølge Michigan State University. Produkter, der almindeligvis pasteuriseres, omfatter mælk, mejeriprodukter, juice, flaskevand og dåseføde.
Flash Pasteurization
Flashpasteurisering er en nyere modifikation af den traditionelle pasteuriseringsprocedure, men er baseret på det samme grundlæggende princip. I stedet for at opvarme beholderen med mad eller væske, som ved traditionel pasteurisering, udsættes partiet væske for høje temperaturer, da det hældes i sterile beholdere. Denne metode bruger højere temperaturer end traditionel pasteurisering og kræver kun ca. 15 sekunder i stedet for 30 minutter, ifølge Michigan State University. Denne metode anvendes almindeligvis til pasteurisering af bulkprodukter.
Fordele
Flashpasteurisering er især gavnlig for at opretholde smag, farve og ernæringsmæssige fordele ved visse produkter som frugtsaft. Denne metode er i stand til yderligere at udvide holdbarheden af visse produkter i forhold til traditionel pasteurisering. For eksempel har flashpasteuriseret mælk en kølet holdbarhed på to til tre uger. En undersøgelse, der blev offentliggjort i "Frontiers in Bioscience", rapporterede, at flashpasteurisering var optimal til at opretholde næringskvaliteten af human modermælk sammenlignet med andre metoder. Pasteuriseringsmetoder reguleres tæt af USA's Department of Agriculture for at sikre produktets sikkerhed.
Ulemper
Flashpasteurisering er en langt dyrere proces end den traditionelle metode på grund af den teknologi, der er involveret. Der er også nogle tegn på, at de høje temperaturer, der er involveret i processen, kan ødelægge eller ændre aktiviteten af gavnlige forbindelser i fødevarer, såsom visse immunoglobuliner i modermælk, som rapporteret i "Journal of Perinatology." Flashpasteurisering kan også dræbe nogle ikke-patogene gavnlige mikrober i produkter. Disse spørgsmål er, hvad der har ført mange til at forbruge upastauriserede produkter. Der er dog risiko for forurening i forbruget af disse produkter, hvis de opbevares i lige korte perioder.
