Russisk rugbrød og pumpernickel er tætte mørkefarvede brød, der har en skarp smag og er lidt sure. Selvom det er lokalt tilgængelige på de fleste købmandsforretninger, har russisk rugbrød oprindelse i Østeuropa, Skandinavien og Rusland. Pumpernickelbrød har sin oprindelse i Westfalen-regionen i Tyskland. Selv om rugmel er den vigtigste ingrediens, der anvendes i begge brød, er opskrifterne og forberedelsesmetoderne for det traditionelle russiske rugbrød og pumpernickel helt forskellige fra hinanden.
Russisk rugbrød
Russisk rugbrød Fotokredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Traditionelt russerne bragte billigt og nærende russisk rugbrød fra en opskrift, der blev videreført i generationer. Opskriften på russisk rugbrød har kun brug for rugmel, surdej, vand og salt, ifølge Rusland InfoCenter. Lavet i løbet af fem dage fra rugmel og vand anvendes surdej som stigende middel. I modsætning til traditionelt russisk rugbrød har det russiske rugbrød, der er tilgængeligt i de fleste købmandsforretninger, gær i stedet for surdej som stigende middel og indeholder mange flere ingredienser, hvoraf nogle omfatter beriget mel, rugmel, vand, salt og olie.
Pumpernickelbrød
skiver pumpernickelbrød Photo Credit: adlifemarketing / iStock / Getty Images Den oprindelige opskrift på pumpernickelbrød bruger kogt rugmel som hovedbestanddel. Traditionel bagning af pumpernickelbrød består af to trin i henhold til den tyske Food Guide: en indledende bagningstid på to timer efterfulgt af dampning i ovnen i yderligere 16-24 timer. Den forlængede tilberedningstid får rognestivelsen til at karamelisere og give pumpernickelbrød sin rige, mørke farve. Amerikansk pumpernickelbrød adskiller sig fra traditionelt pumpernickelbrød, da det indeholder hvedemel ud over rugmel og får sin mørke farve fra melasse, kaffe eller kakaopulver, der tilsættes dejen som farvestoffer.
Næringsværdi af russisk rug og Pumpernickel brød
skiver pumpernickel brød Fotokredit: Paul Cowan / iStock / Getty Images Én servering eller et stykke af et populært mærke russisk rugbrød giver 70 kalorier, hvoraf de fleste er bidratt af kulhydrater. Det giver også 4 procent af den daglige værdi af kostfiber og 2 procent af den daglige værdi for calcium. På den anden side giver en skive eller en servering pumpernickelbrød 90 kalorier, hvoraf de fleste er fra kulhydrater. En skive pumpernickelbrød giver dog 16 procent af den daglige værdi for fiber, hvilket er fire gange mere end det, der leveres af et stykke russisk rugbrød. Derudover giver pumpernickelbrød 10 procent af den daglige værdi for vitaminerne A, D og E og af calcium.
Fordele ved rugbrød
skiveskårne rugbrød Fotokredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Rug som ingrediens i brød kan have en positiv effekt på sundheden. Dette skyldes tilstedeværelsen af fibre, phenol syrer, lignaner, alkylresorcinos og andre bioaktive forbindelser i rug. Det høje indhold af fiber i brød, der indeholder rug, kan bidrage til at opretholde tarmhelsen ved at forhindre forstoppelse. Desuden kan forbrug af rugbrød også reducere risikoen for type 2 diabetes, hjertesygdomme, brystkræft og kolorektal cancer og endda hjælpe med vægttab.
