Jicama, også kaldet yam-bønnen, pilrot eller kinesisk næb, er en jordformet, guldbrunfarvet rodgrøntsager. Det har hvidfarvet kød, der kan spises rå eller kogt, og som kartoffel, vokser under jorden. Med sin skarpe, saftige tekstur og næringsrige indhold har jicama mange ernæringsmæssige fordele, men der er nogle sikkerhedsmæssige overvejelser, du bør passe på.
Spiselig portion
Kun roddelen af jicama er spiselig. Bladene, blomster og vinstokke i planten indeholder rotenon, et naturligt insekticid designet til at beskytte planten mod rovdyr. At spise nogen af disse dele af planten kan forårsage en toksisk reaktion. Mens frøbælgene undertiden kan spises, når de er unge, er de modne bælg giftige. For at være sikker er det bedst at kun spise den rot - underjordiske del af planten.
Kostfibreindhold
Jicama er naturligt høj i fiber, med 6,4 gram pr. 1 kops servering. Det betyder, at en servering af jicama har 25 procent til 30 procent af det anbefalede indtag af fiber om dagen for kvinder og 17 procent til 21 procent af det anbefalede indtag per dag for mænd. Mens kostfiber er vigtig for en sund kost - det kan medvirke til at reducere blodtrykniveauet og kan forebygge og lindre forstoppelse - for meget fiber for hurtigt kan forårsage fordøjelsesbivirkninger. Især kan mavepine og forstoppelse resultere, hvis du pludselig øger dit kostfiberindtag. For at reducere chancerne for dette sker, især hvis din kost var oprindeligt lav i fiber, gradvist øge dit fiberindtag. Du kan også let dampe din jicama til at blødgøre kostfiberen, da madlavning gør det lettere at fordøje fiberen.
Forbereder Jicama
Mens du kan spise jicama rå, skal du skrælle planten, før du spiser. Ikke kun er den ydre hud tyk og fibrøs, den indeholder også en giftig forbindelse til beskyttelse af knoldene fra underjordiske rovdyr. Skræl jicamaen med en vegetabilsk peeler, da huden er meget hård og afslører de kødfulde hvide indersider. Den indvendige del kan derefter skæres op og spises straks eller bruges til en skål.
Brug af Jicama
Jicama bruges ofte som erstatning for vandkastanje i asiatisk madlavning, fordi den bevarer sin skarpe tekstur selv når den udsættes for varme. Indersiden kan skives i stokke, der kan bruges som crudites, da den ikke vil misfarve, når den udsættes for luft. Det giver også en forfriskende snack, når det bare er sprinklet med chilipulver og lidt citron eller limejuice. Jicama kan også være sauteret eller stegt, ligesom raps eller pastinetter; de vil blødgøre men beholde deres naturlige juiciness.
