Saccharose, dextrose og maltodextrin er almindelige ingredienser i emballerede og tilberedte fødevarer. Saccharose er bordsukker; dextrose er et andet navn for det fælles sukker, glucose. Maltodextrin er fremstillet af stivelse og bevarer mange af stivelsens kemiske egenskaber. Alle tre er kulhydrater, der påvirker dine celler på lignende måder og bruges til de samme ting af kroppen.
saccharose
Saccharose er et disaccharid, et kulhydrat lavet af to mindre sukker enheder kaldet monosaccharider, forklare Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." De specifikke monosaccharider, der kemisk bindes til at danne saccharose, er fructose eller frugtsukker og glucose, et af de mest almindelige molekyler - og det mest almindelige kulhydrat - der findes i naturen.
dextrose
Dextrose er et andet navn for glucose, også et sukker. Det smager ikke så sødt som saccharose, fordi saccharose også indeholder fructose, der binder meget tættere til sødhedsreceptoren i den menneskelige mund end glukose gør. Uanset sødme indeholder både dextrose og saccharose fire kalorier pr. Gram. Dextrose er en populær ingrediens i mange emballerede fødevarer, fordi den kan fremstilles af stivelse, mens saccharose skal udvindes fra sukroserige planter, såsom sukkerrør.
Maltodextrin
Maltodextrin, som dextrose, kommer fra stivelse. Det er et polysaccharid, der er lavet af mange monosaccharid enheder, som alle er glucose. Maltodextrin har ingen specifik kemisk formel; molekyler af dette stof kan bestå af to til ca. 20 glucoseenheder. Ikke så sød som glucose er maltodextrin sødere end stivelse, fordi mindre molekyler af maltodextrin kan binde til sødhedsreceptoren, selv om større maltodextrinmolekyler ikke kan. Det bruges i fødevarer til at give både en stivelsesholdig tekstur og lidt sød smag. Som andre sukkerarter indeholder maltodextrin fire kalorier pr. Gram.
Overvejelser
Dine celler anvender saccharose, dextrose og maltodextrin på samme måde, selv om du tager dem op fra fordøjelseskanalen forskelligt. Dextrose kræver ingen fordøjelse, men enzymer er nødvendige for at hjælpe dig med at bryde saccharose og maltodextrin ned i deres monosaccharid-enheder, som derefter kan absorberes. En gang i cellerne sørger monosaccharider fra nogen af disse kilder for øjeblikkelig energi. Alternativt kan dine celler omdanne dem til opbevaringsmolekyler, såsom glykogen eller fedt, til brug i perioder med fasting.
