Chipotle peber er tørret, røget jalapenos og de er en hæfteklamme af latinamerikansk madlavning. De sælges oftest dåse i adobo, en tangy, lidt sød sovs. Du kan købe tørrede chipotles i krydderafsnittet i de fleste større købmandsforretninger eller på specialiserede latinske fødevaremarkeder. Hvis du har en overflod af friske jalapenos og en ryger, kan du prøve din hånd til at ryge peberne selv.
Trin 1
Fjern stængerne fra de tørrede chipotle peber og skær dem i længderetningen.
Trin 2
Kombiner chipotlerne og lige dele ketchup og eddike i en tunge kasserolle. Du kan bruge købt ketchup eller bruge din egen hjemmelavede version, hvis du føler dig ambitiøs. Æblecidereddike, destilleret hvid eddike, riseddike eller hvidvineddike er alle egnede, afhængigt af din præference. Du skal bruge ca. 1/4 kop hver ketchup og eddike til hver 6 medium chipotler, men du skal måske bruge op til 1/2 kop, hvis peberne er på den større side.
Trin 3
Tilsæt 1 krydderhakket hvidløg til hver 2 mellemstore peberfrugter til gryden. Sæt blandingen med salt og tørrede krydderier som spidskommen, oregano, timian eller koriander. Brug ca. 1/2 tsk hver for hver 1/4 kop ketchup i blandingen.
Trin 4
Svæm blandingen, afdækket, indtil blandingen reducerer og ligner en tyk sovs, ca. 1 time. Kontroller saucen med jævne mellemrum for at sikre, at den ikke koger.
Trin 5
Overfør saucen og peberne til en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet op til en uge. Ved længere opbevaring skal du sætte peberfrugter med en smule sovs i et par separate fryseskabte, lynlåsposer. Hold chipotlerne i fryseren og tø op en taske, når behovet opstår. Chipotle peber i adobo, lagret konsekvent under 0 grader Fahrenheit, vil holde på ubestemt tid.
Ting du skal bruge
- Tørrede chipotle peberfrugter
- Ketchup
- Eddike
- Hvidløg
- Salt
- Tørrede krydderier
