"Top Chef" dommer og restauratør Tom Colicchio er færdig med at sætte op med "køkkenkultur" - de giftige, machismo-drevne miljøer, der hævede en generation af kokke til kendis status. Da seksuelle chikane påberåbelser om kokke John Besh og Todd English er kommet til lys, siger Colicchio, at det er tid til en forandring, og en der ikke sker hurtigt nok i professionelle køkkener rundt om i landet.
"[Besh og engelsk] er et symptom på vores kultur," siger Colicchio LIFEPLEASURE.CLUB. "En kultur, der ikke respekterer kvinder for, hvem de er, eller hvordan de tænker. En kultur, der gør det muligt for 'locker-room talk' og banter at gå ukontrolleret uden at indse den effekt det har på kvinder på arbejdspladsen. "
I sine egne køkkener siger Colicchio: "Vi har en klar handling, som du bør tage, hvis du føler dig krænket, hvis du føler dig chikaneret. Vores politik går direkte til HR, stop ikke hos din leder. "Men hans køkkener er ikke immune. "Vi har gennem årene været nødt til at skyde folk. For nylig var vi nødt til at skyde nogen for at gøre en upassende kommentar, "siger han. "Vi har klare regler."
I et åbent brev, der blev offentliggjort på mellemlang onsdag, blev Colicchio ikke ordnet med at fortælle sine kollegaer og branchens ledere at handle. "Det er på tide for mænd i restaurantbranchen at sige til hinanden: nok," skriver han. "Nok: Fordi dybt ned mænd ved, at sexistisk sh * t-talk er bare en doven erstatning for ægte humor. De ved, at arbejdet ikke er sexetid. De ved, at hvis de skal insistere på, at det var samstemmende, var det nok ikke. "
Colicchio fortalte LIFEPLEASURE.CLUB at den eneste måde, han ser kulturændring på, er at starte tidligt - hjemme og på kulinarisk skole. "Kokke i min generation, vi skal begynde at træne den yngre generation nu," siger han. "Jeg så meget dårlig opførsel i restauranter ... og det er ikke noget, der kan vente til nogen kommer i et køkken, og du begynder at træne dem på det."
På "Top Chef" er kønsparitet noget, der har været en gennemgående linje for alle 14 sæsoner og bliver igen, når den nye sæson starter i december. "Vi har faktisk udvist [programmet] med det samme at have lige store mængder mænd og kvinder i showet, og vi ser ikke kun på at sikre, at alle køn er repræsenteret, men at alle mennesker er repræsenteret - forskellige seksuelle orienteringer, mennesker af forskellige kulturer . Det har vi virkelig arbejdet på, "siger Colicchio. "Og jeg tror, når du ser denne model, tror jeg det er en positiv rollemodel for folk, der ønsker at komme i branchen."
Kokke gik til Capitol Hill for at støtte enderende sult. Foto Kredit: Kredit: Emily Wathen Colicchio taler også om et problem, at han har arbejdet i årevis: slutter sult for de mere end 41 millioner amerikanere, der står over for fødevaresikkerhed. I år er han specielt fokuseret på de sultproblemer, som veteraner står overfor. "Vi ønskede at fortælle denne historie i et sted ved bordet [hans 2012-dokumentar om sultproblemer], og vi fandt ud af, at mange af dem ikke ønskede at være på kamera," fortæller han LIFEPLEASURE.CLUB. "Det er klart, at dette er et samfund, der påvirkes af fattigdom og sult, og vi følte, at det var tid til at fortælle historien."
Ikke alene deltager mere end 1,5 millioner veteraner i programmet til supplerende ernæringshjælp (SNAP) og tilsvarende næringshjælpsprogrammer årligt, men størstedelen af familier, der lever på eller uden for militærbaser, kvalificerer sig også til gratis eller reducerede skolepakker. Derfor er Colicchio så presserende opmærksom på sultproblemer, der påvirker militære familier - før kongressens debatter begynder i begyndelsen af 2018, der indeholder bestemmelser, der ville skære afgørende fødevareprogrammer, der gavner vores militær.
Så hvad er den bedste måde at hjælpe veteraner, der er sultne på? Colicchio siger at besøge FoodisFuel.org, klik på "Call Now" og brug et let at følge script, når du har forbindelse til dine lokale kongresrepræsentanter, og opfordrer dem til at støtte lovgivning, der holder programmer som SNAP på vej.
"Vi kan ikke sætte vores hoveder i sandet og tror, at mad og politik ikke har noget at gøre med hinanden," siger Colicchio. "Hver eneste ting, vi spiser, berøres af politik og derfor berøres af politik."
Hvad synes du?
Vil du stadig spise på restauranter, der ejes af kokke, der støtter den gamle skolekultur? Kaller du din kongresperson, når et spørgsmål er op til debat, som du bryr dig om? Del dine tanker i kommentarerne.
