Tenderbiff, også kendt som filet eller filet mignon, koger hurtigt og nemt op på ovnen. Mager, men alligevel mørt og saftigt, bør dette smørret-smagede oksekød koges ved hjælp af tørre metoder, såsom broiling, grillning eller stegning. Det viser sig særligt godt, når det seares og derefter færdig på ovnen. Dens subtile smag kompletterer mange forskellige krydderier og smagsoplevelser, men står også i sig selv. Denne kompakte bøf sørger for et elegant midterstykke af et måltid, selv når det krydres simpelt med salt og peber. Den mørbrad bør ikke koges ud over medium sjældne.
Forberedelse
Trin 1
Fjern mørtelene fra køleskabet 20 minutter før madlavning for at bringe dem til stuetemperatur.
Trin 2
Tør mørlene tørt med papirhåndklæder. Drys generøst med salt og frisk peber. Massage krydderierne i kødet.
Trin 3
Gnid olie på ydersiden af bøfferne.
Madlavning
Trin 1
Varm kogepanden over en medium høj varme til skoldning - indtil en dråbe vand sizzles og danser på stegepanden. Sæt 1 el. af olie i midten af stegepanden og svejs den rundt for at dække madlavningen. Varm olien, indtil den begynder at ryge.
Trin 2
Sæt mørbradene i midten af stegepanden. Med fingrene eller tangene skal du flytte bøfene rundt i en cirkulær bevægelse for at sprede olien. Siv steaks i to til tre minutter. Brug tænger til at vende bøffer og sear den anden side i to eller tre minutter. Denne searing forårsager proteiner i steaks overfladen at interagere med sukkerarterne, hvilket skaber en smagfuld skorpe indeholdende hundredvis af forskellige smagsstoffer.
Trin 3
Sænk varmen til medium. Kog i yderligere syv til ni minutter i alt, vend stejlene lejlighedsvis, til medium sjældne eller mellemstore. Undgå at skære eller stikke bøfene, da dette medfører tab af dyrebare saft. Brug et øjeblikkeligt læst digitalt kødtermometer til at bestemme doneness, stikke spidsen gennem siden, ind i midten af bøf. Kog bøfene til 125 grader Fahrenheit for sjældne, 130 til mellemstore sjældne og 140 til mellemstore. Steaks vil fortsætte med at varme efter at du har fjernet dem fra stegepanden.
Trin 4
Overfør bøffer til en plade og dækk dem løst med aluminiumsfolie. Lad dem hvile i 10 til 15 minutter. Dette øger deres smag og giver saft tid til at fordele jævnt i hele mørbradene.
Trin 5
De-glasur stegepanden med 1 el. af smør og 2 spsk. af vand. Varm kogepanden over medium varme og skrabe bunden af kogepanden med din spatel for at løsne eventuelle forkullede rester. Reducer væsken lidt. Drys de-glasvæsken over mørbrad.
Ting du skal bruge
- Tendertidsbøffer, 3/4 til 1 1/2 tommer tykt; en 4-oz. til 5-oz. bøf per middag
- Salt og frisk jord peber efter smag
- Olivenolie
- Skillet
- tænger
- Plade
- Sølvpapir
- 1 spsk. af smør
