Honningbier, der samler og behandler nektar af boghvedeblomster, skaber en mørk honning præget af en fuld og robust smag. Mens boghvede honning kan variere i farve fra coppery gul til lilla eller næsten sort, er gennemsnitsburken mørk gul med en rødlig farve, når den holdes til lyset. Sammenlignet med lysere farvestoffer er boghvede honning ikke så sød og smag ligner melasse. Basissammensætningen og næringsprofilen af alle typer honning er forholdsvis ens, men boghvedehunning har højere koncentrationer af makronæringsstoffer, sporstoffer og antioxidantforbindelser.
Nektar til Honning
En koloni af honningbier, der samler nektar fra et område af blomstrende boghvede, kan samle op til 290 pund nektar pr. Acre, ifølge "Insect Pollination of Cultivated Crop Plants" af S.E. McGregor. Efter forager bier indsamle nektar, der hovedsageligt er vand med en lille mængde saccharose, overfører de det til bikube til behandling. Hive bier biokemisk omdanne nektar til honning ved at regurgitere det flere gange, en proces, der reducerer vandindholdet. Samtidig bryder invertase, et spyt enzym, ned saccharosen i nektar - som i det væsentlige prædikerer det - i dets enkle sukkerarter, glucose og fructose.
Sammensætning af honning
De tre hovedkomponenter af alle sorter af honning er fructose, glucose og vand. Honning har en lille procentdel af mange andre sukkerarter, herunder saccharose, ud over spor af proteiner, mineraler og naturlige syrer. Fructose er ca. 70 procent sødere end saccharose, og saccharose er lidt sødere end glucose. Lysende honning, herunder wildflower og kløver, har det højeste forhold af fructose til glucose, hvilket gør det sødere end mørkehuntsorter. Selvom den største bestanddel af boghvedehunne er fructose, er glukoseindholdet højere end lighter honning - den gennemsnitlige krukke boghvedehunne er ca. 40 procent fructose og 30 procent glucose. Boghvede og andre mørkefarvede honningsarter har også mindre vand og højere koncentrationer af antioxidanter.
Antioxidante virkninger
Honning er en rig kilde til flavonoider og andre phenolforbindelser, som viser signifikant antioxidantaktivitet. Dagligt forbrug af honning har vist sig at forbedre blodets antioksidantniveauer og forhindre lipidperoxidation eller skade på lipider - såsom kolesterol - af frie radikaler. Ifølge "The Encyclopedia of Healing Foods" af Michael Murray et al er lipidperoxidation en integreret del af fremkomsten og progressionen af aterosklerose. Mørkfarvet honning har de højeste koncentrationer af phenolforbindelser. Specielt boghvede honning nævnes ofte som en rig kilde til antioxidanter. Ifølge maj Berenbaum, leder af entomologi afdeling ved University of Illinois, er koncentrationen af antioxidanter i boghvede honning gram-for-gram sammenlignelig med den for tomater og andre antioxidantrige frugter og grøntsager.
Overvejelser
Honning virker som et terapeutisk antiseptisk middel til topisk behandling af sår, forbrændinger og sår. Honning absorberer vand, tørrer ud sår for at hæmme bakteriel og svampevækst. Honning indeholder også enzymet glucoseoxidase, som producerer hydrogenperoxid, når det kombineres med vandet, der absorberes fra såret. De antioksidanter og flavonoider, der findes i honning, kan også fungere som antibakterielle midler ifølge "Encyclopedia of Healing Foods." Mens mørkefarvede honningtyper som boghvede indeholder de højeste koncentrationer af antioxidanter, kan pasteurisering ødelægge disse værdifulde forbindelser. Kig efter rå, ubearbejdet boghvedehunning, som har de højeste mængder sundhedsfremmende stoffer.
