Trykkogere kan producere komplette måltider på meget kortere tid end konventionelle gryder og pander. De gør dette ved kunstigt at skabe et højt atmosfærisk tryk i puljen, som gør det fangede vand og damp muligt at nå temperaturer godt over det normale kogepunkt for vandet. Som andre madlavningsmetoder kan en trykkomfur give dig enten ømt eller hårdt kød, alt efter hvordan du bruger det.
Hvordan Pressure Cooking Works
Som vand koger, udvider det og skaber skyer af damp. Trykkoger fælder dampen inde i deres tæt forseglede låg, hvilket skaber et trykt miljø inde. Med trykforøgelsen kan kogetemperaturen for vandet og dampen i potten stige til så meget som 257 grader Fahrenheit. Vandoverførsler varme bedre end luften gør, så denne temperatur koger kød og grøntsager meget hurtigt i forhold til stegning eller anden tørvarmekogning.
Kød i et Komfur
Kødets ømhed afhænger af flere faktorer. Nogle nedskæringer er ømme til at begynde med og har lidt eller intet snoet bindevæv. Andre nedskæringer, som oksekødsspidsen, er hårdere og har en masse bindevæv. Meget af bindevævet i kød er lavet af kollagen, som bryder sammen, når det koges og bliver gelatine. Når de er kogt korrekt, kan bindevævene gøre kød fugtigt og rige i stedet for hårde og søde. Normalt ville du gøre det med en langsom komfur, men en trykkomfur kan smelte bindevævene meget hurtigere.
Betydningen af timing
Timing er specielt vigtigt ved trykforberedelse, fordi det virker så hurtigt. Et ekstra minut eller to kan gøre forskellen mellem en fugtig, ømt gryde og en, der er tør og hård. Brug altid pålidelige, moderne opskrifter til dine trykkogte kød. Din komfurfabrikant er en god kilde til opskrifter, eller du kan se på trykkogers hjemmesider som Miss Vickie's til timing diagrammer. Det er også vigtigt at udlufte trykbeholderen i overensstemmelse med opskriften. Hvis du bruger den forkerte metode, kan dit kød blive hårdt og tørt.
Salvation Overcooked Meats
Det er ikke svært at vide, om du har overkogt kødet i din trykkomfur. Det kommer ud tør og sejt, som om enhver dråbe overskydende fugt er blevet presset ud af det. Heldigvis, hvis du behandler det som et langsomt madlavningsprojekt, vil kødet til sidst blive ømt igen. Det vil aldrig være så smagfuldt eller så fugtigt som det var, når det var friskkogt, men det vil give dig masser af sovs til ske på skiverne af kød. Det vil hjælpe med at kompensere for din oprindelige fejl.
