Tyrkiet er et magert hvidt kød, der traditionelt tjente som en hel brændt fugl ved Thanksgiving eller juleaftener. Tyrkiet er ikke bare til ferie selv, og kan nydes enhver dag som en hel fugl, eller som bryster, koteletter, mørbrad eller endda jorden. Dens alsidighed gør det til et fremragende, sund og nærende alternativ til kylling, svinekød eller oksekød i en række retter.
Historie
Kalkuner er indfødte til Nordamerika og har længe været traditionelle mad fra indfødte amerikanere. De blev efterhånden bragt til Europa af Christopher Columbus Kalkuner blev snart domesticeret både Nordamerika og Europa. Tyrkiet er nu vokset bredt i USA, Canada, Frankrig, Italien og Det Forenede Kongerige. I dag produceres milliarder pund kalkun hvert år.
Indhold
Per 100g servering giver kalkun 160 kalorier med 72 kalorier, der kommer fra fedt. Det leverer 20 g proteiner, 8 g fedt og ingen kulhydrater. Den samme serveringsstørrelse giver også vitaminerne niacin, B6, B12, pantothensyre og riboflavin. Tyrkiet indeholder også mineralerne jern, fosfor, kalium, zink og er især rig på selen.
Fordele
Tyrkiet er en relativt billig kilde til protein, med mere protein pr. Gram end både kylling og oksekød, mens den forbliver lavere i fedt og kolesterol end andre kød. Det leverer også vitaminer og mineraler, især niacin, som letter omdannelsen af mad til ledig energi og vitamin B6, hvilket er vigtigt for nervesystemet. Tyrkiet har også selen, som er afgørende for ordentlig skjoldbruskkirtel og immunfunktion.
Misforståelser
Tyrkiet er også en naturlig kilde til tryptofan, en aminosyre. Fordi tryptophan er en forløber for serotonin, en hjerne kemikalie, der er forbundet med afslapning og søvn, blev det fejlagtigt konkluderet, at kalkun ville gøre dig træt. Imidlertid er mængden af tryptophan i en enkelt betjening ikke tilstrækkelig til at producere søvnighed. Det er mere sandsynligt, at den store mængde kulhydrater, der forbruges ved traditionelle kalkunmiddage, skyldes.
Sikker håndtering
Tyrkiet kød bør opbevares kølet indtil det er klar til brug. Tyrkiet bør have en frisk lugt, fri for foul eller off lugt. Ikke kogt kalkunkød kan bære salmonella og andre fødevarebårne sygdomme. Forbered ikke andre fødevarer, hvor kalkun er blevet forberedt for at undgå krydskontaminering. Tør kalkun i køleskabet og kog det til en indre temperatur på 165 grader.
