Ifølge National Peanut Board, et forskning og forfremmelsesprogram finansieret af landmænd, indeholder jordnødder mere end 30 essentielle vitaminer og mineraler. Denne grundlæggende ernæringsværdi, hævder de, er en af grundene til, at jordnødder har været et hæfteklammer til amerikansk kost og kultur i så lang tid. En vigtig fordel ved at spise jordnødder i dag, siger George Mateljan Foundation, er at jordnødder skaber langvarige følelser af fylde, der gør det lettere at tabe sig.
Hjerte sundt fedt
Rå jordnødder er en god kilde til monoumættede fedtstoffer. Ifølge en undersøgelse fra 2003 på Purdue University's Department of Food and Nutrition forklarer dette, hvorfor forbruget af jordnødder reducerer risikoen for kardiovaskulær sygdom. Over 30 uger blev forsøgspersoner udsat for en række forskellige diæter. Den største reduktion i blodtriacylglycerol, omkring 24 procent, forekom i en periode, hvor individerne forbruger 1000 kalorier af jordnødder over en tre ugers periode. At spise rå jordnødder giver dig mulighed for at maksimere denne fordel, da mange kommercielle jordnøddesmørere tilføjer mættede fedtstoffer for at forhindre adskillelse.
Hjerte sunde vitaminer og mineraler
Ifølge Worlds Healthiest Foods, et websted for George Mateljan Foundation, er jordnødder gode kilder til E-vitamin, niacin, folat, protein og mangan. Purdue University undersøgelsen fandt ud af, at blodniveauerne af magnesium, folat, alfa-tocopherol, kobber og arginin også steg i perioder, hvor forsøgspersonerne indtog jordnødder. Forskerne ved Purdue hypoteser, at kombinationen af monoumættede fedtstoffer med disse hjerte sunde vitaminer og mineraler tegner sig for nedsat risiko for hjerte-kar-sygdom forbundet med at spise jordnødder.
Resveratrol
Resveratrol er et naturligt forekommende stof, der findes i druer, der er blevet krediteret for flere sundhedsmæssige fordele forbundet med rødvin. Især er resveratrol forbundet med reduceret risiko for hjerte-kar-sygdom og kræft. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry i 2000 fandt betydelige niveauer af resveratrol i de to mest almindelige sorter af jordnødde dyrket i USA. Jordnødder indeholder omkring en tredjedel så meget resveratrol som rødvin eller mindre.
Anti-Cancer
En undersøgelse udført ved State University of New York, Buffalo udgivet i 2000, viste tilstedeværelsen af beta-sitosterol og andre phytosteroler i jordnødder er direkte relateret til metoden og omfanget af behandlingen. Betasitosterol har en anerkendt rolle i forebyggelse af tyktarms-, prostata- og brystkræft. Ristning og forarbejdning af jordnødder skabte de største reduktioner i mængden af beta-sitosterol. Uraffineret jordnøddeolie havde de højeste niveauer af de testede produkter, mens jordnøddesmør havde cirka to tredjedele så meget beta-sitosterol.
