Hvis din mave reagerer på syrer i kaffe, er der flere måder at gøre dit yndlingsbrug mere tolerabelt. Calciumholdige produkter som mælk hjælper med at neutralisere syrer, men den bedste måde at nyde kaffe på er ikke afhængig af neutralisering af eksisterende syrer. Du kan vælge bønner, der er naturligt lavere i syrer, eller reducere surhedsgrad ved at ændre typen af mølle, stege og brygningsmetode.
Syrer i kaffe
Ca. 30 typer syrer er blevet identificeret i kaffebønner. Mange af dem er bekendt, fordi de almindeligvis findes i andre fødevarer, såsom citronsyre i appelsiner, æblesyre i æbler og eddikesyre, som findes i eddike.
De mest rigelige syrer i kaffe tilhører en stor gruppe kendt som chlorogene syrer. Disse syrer er antioxidanter, der kan medvirke til at mindske risikoen for type 2-diabetes ifølge en gennemgang i evidensbaseret komplementær og alternativ medicin i august 2013. Klorogen syrer er også en af ingredienserne i grønne kaffebønner, der kan understøtte vægttab.
Calcium Offsets Acidity
Calcium bruges som ingrediens i antacida, fordi det neutraliserer mavesyre. Du kan få en lignende virkning i kaffe ved at tilføje mælk eller fløde. Lavmælk er det sundeste valg, fordi 1 spiseskefulde har næppe et spor af fedt, men giver lidt mere calcium end tung fløde eller halv og halv.
Du kan også finde en række calciumbaserede produkter, som hjælper med at neutralisere surheden. De sælges ofte under navne relateret til pH-balance, alkaliske boostere og syreaflastning. Nogle produkter er flavorless pulvere designet til at blive omrørt til kaffe, mens andre er tabletter, der går i arbejde i maven, efter at de er slugt.
Cold-Brewing reducerer syre
En sikker måde at reducere surheden i din kaffe på er at bruge en koldbryggeproces. Du kan høre det kaldet kolddråber kaffe, Kyoto stil eller Toddy stil. Denne type kaffe fremstilles ved at lade jordbønner steppe i koldt vand i mindst 24 timer.
Sammenlignet med at bruge varmt vand ekstraherer koldt vand mindre af kaffens naturlige syrer. Som følge heraf er din kaffe cirka 70 procent mindre sure end en typisk kop varmbrygget kaffe, ifølge oplysninger fra producenterne.
Forskelle i stege, grind og bønner
Mørkristede kaffebønner beholder mindre syre end lette stege. Den ekstra rostningstid udvikler også en forbindelse, der blokerer for syreproduktion i maven, rapporterer American Chemical Society.
Slibens størrelse bestemmes normalt afhængigt af typen kaffemaskine og hvor hurtigt vand strømmer gennem kaffen. Hvis du har et valg, skal du gå med groft malet kaffe, som har mindre syre end en fin maling.
Af de to bønner, der primært findes i kaffe, er arabica bønner surere end robusta bønner, rapporterer Kitchn. Kaffebønner dyrket i Brasilien har generelt mindre syre end bønner fra andre regioner. På den anden side er bønner dyrket ved lav højde ikke så sure som dem fra høj højde, uanset hvor bønnen stammer fra.
