Når du køber sirup for at sætte på din morgenpandekager eller vafler, kan valget være forvirrende. Produkter markedsført som ægte ahornsirup kan koste meget mere end andre, kunstigt aromatiserede sirupper, men de fleste forbrugere har ingen idé om, hvad de betaler for. Ifølge "Vancouver Sun" kender omkring halvdelen af forbrugerne ikke rigtig forskellen mellem ægte og falsk ahornsirup. Forståelse som er sundere kan hjælpe dig med at træffe det rigtige valg for dig og din familie.
Definitioner
Ægte ahornsirup er lavet af saften af sukker ahorn træet, Acer saccharum. Sapet kondenseres til et tykt viskøst stof. Falsk sirup, også kendt som imiteret ahornsirup, fremstilles typisk af en høj fructose majssirup base med madfarvning og tilsat kunstige smagsstoffer. I Canada og USA kan kun sirup med en høj procentdel af faktisk ahornsirup i det bruge ordet "ahorn" på emballagen.
Sukkerarter
Ægte ahornsirups primære sukker er saccharose, med mindre mængder af fructose og glucose. Imitationssirup indeholder kun en forarbejdet version af fructose kombineret med glucose. Med hensyn til kalorieregning er de to i det væsentlige ens, og undersøgelser af, hvorvidt høj fructose majssirup er værre for helbredet end andre sødestoffer, har fået modstridende resultater.
næringsstoffer
Næringsindholdet i ægte ahornsirup er højere end imitationssirup, der hovedsageligt består af sukkerarter uden vitaminer eller mineraler. Real ahornsirup har mangan og zink, mineraler, der kan øge immunforsvaret. Det indeholder også små mængder af andre gavnlige mineraler og vitaminer, herunder calcium, riboflavin, pantothensyre, kalium og magnesium.
fytokemikalier
Tilstedeværelsen af bioaktive fytokemikalier, fordelagtige forbindelser produceret af planter, i ægte ahornsirup kan være en af dens største fordele i forhold til imitationssirup. Forbindelser i ahornsirup kaldet phenolics kan have en beskyttende virkning mod kræft. En undersøgelse fra november 2010 i "Journal of Agricultural Food Chemistry" fandt 23 forskellige phenolforbindelser i ahornsirup, herunder 16 tidligere uidentificerede. Andre fytokemikalier i ahornsirup omfatter antioxidanterne coumarin, vanillin, syringaldehyd og gallinsyre, som neutraliserer frie radikaler, der kan skade celler.
Overvejelser
Ikke kun er ægte ahornsirup et sundere valg end falske versioner, det er også mere smagfuldt som følge af blandingen af næringsstoffer, den indeholder. Lige som alle sødestoffer, skal ahornsirup anvendes moderat. Højt kalorieindhold og sukkerindhold kan føre til fedme, hvis de bruges for ofte, og at forbruge store mængder på én gang kan føre til usunde svingninger i blodglukoseniveauerne.
