Agurker er en kølig, forfriskende sommerbehandler, når de skiver og sættes i salater, marineret i eddike eller spises rå. Lavt i kalorier og højt i fiber og mineraler er agurker en sikker tilsætning til enhver kost. Når det kommer til vitaminer, er den mest almindelige i agurker vitamin K. Da vitamin K's primære rolle er at størkne blodet, bør du tale med din læge, før du spiser fødevarer, der indeholder K-vitamin, hvis du er på blodfortyndende.
Vitamin K
Peeling din agurk vil reducere indholdet af vitamin K og fjerne eventuelle pesticider, der kan være på huden. Vitamin K i agurk findes primært tæt på skræl, så skrælning af din agurk reducerer mængden, du vil forbruge, betydeligt. For eksempel indeholder en 1 kops servering med agurk med skræl 17 mikrogram vitamin K, mens en kop, der serverer uden skræl indeholder 8,6 mikrogram, ifølge USDA National Nutrient Database. De 17 mikrogram er 11 procent af den anbefalede daglige værdi, så at spise en kop skiver, skrællede agurker på salat eller som sideskål bidrager væsentligt til dit daglige indtag. K-vitaminets primære rolle er i blodets korrekte koagulation, og uden det kan et simpelt snit få dig til at bløde til døden. De nationale sundhedsinstitutter rapporterer, at det også spiller en rolle for at bevare knoglesundheden.
C-vitamin
Skrællede agurker indeholder også en rimelig mængde C-vitamin, med en kopbetjening indeholdende 3,8 mg, hvilket er 6 procent af det anbefalede daglige indtag. C-vitamin opbevares ikke i kroppen, hvilket betyder at du skal udskifte dine C-niveauer dagligt for at deltage i dens sundhedsmæssige fordele, som er mange. C-vitamin er nødvendigt til produktion af kollagen, som er byggematerialet til sund hud samt membraner, der lineerer dine blodkar og indersiden af din krop. Som en antioxidant beskytter C-vitamin også cellerne i din krop mod frie radikaler, som kan føre til kronisk sygdom. Den mest kendte rolle af C-vitamin kan være immunforsvaret, som hjælper dig med at bekæmpe forkølelse og influenza.
Vitamin A
Skrællede agurker indeholder 85,7 IE af A-vitamin i en 1 kops servering, hvilket er 2 procent af RDI. Vitamin A virker med C-vitamin som en antioxidant, og det virker også for at bevare synet og øjenhelsen. Andre funktioner, som nævnt af National Institutes of Health, omfatter støtte til knoglevækst samt forøgelse af immunsystemet og reproduktion, opdeling og udskiftning af celler. Andre grøntsager højt i vitamin A er gulerødder, spinat, søde kartofler og kale.
B Vitaminer
Skrællede agurker indeholder også spormængder af B-vitaminerne, hvor folat eller B9 er den højeste ved ca. 16,7 mikrogram i en en kops servering eller 4 procent af RDI. Andre B-vitaminer omfatter B6, pantothensyre, riboflavin og thiamin. Harvard School of Public Health rapporterer, at folat og B6 spiller en rolle for at beskytte dig mod hjertesygdomme og nogle kræftformer. Alle B-vitaminer er nødvendige til produktion af røde blodlegemer og energi metabolisme.
