Chili saucer er næsten uendeligt variable i styrke. Deres varme kan variere meget afhængigt af de anvendte peberfrugter, madlavningsprocessen og i sidste ende friskheden af din individuelle flaske. Dette gør det helt for nemt at ved et uheld tage på mere chili varme end du er komfortabel med. Hvis du laver mad med chili sauce, er der måder at reducere varmen. Hvis din færdige skål er varmere end du vil have, er der også måder at minimere dens indvirkning ved bordet.
Udskiftning
Mange retter, der kræver chili varme, enten direkte fra chili eller indirekte fra chili sauce, skaber en stor mængde sauce. Hvis du ved et uheld har tilføjet væsentligt mere varme end du er komfortabel med, er en måde at løse problemet ved at fjerne og udskifte en del af saucen. Dette er kun en mulighed, hvis du har tid og ingredienser til at replikere saucen, men kan give de bedste resultater. Træk om nødvendigt de faste ingredienser ud af din sovs og lad det nye parti tilberede sig selv. Når det er klart, returner de faste ingredienser til gryden og varm dem i saucen.
Tæller varmen
Selv om udskiftning af saucen fungerer godt, er det sjældent en praktisk mulighed. Det er normalt mere hensigtsmæssigt at tilføje ingredienser eller smagsstoffer, der vil moderere varmen lige i fadet. De to vigtigste alternativer, paradoksalt nok, er sure og søde ingredienser. Tartsmagasiner som eddike, citron og lime, tamarind og tomater supplerer varmen og moderat det, og derfor kombineres de ofte i verdens køkkener. Sødme opfattes af de samme sensorer i hjernen som chili-varme, så at tilføje en lille mængde sukker, honning eller andet sødemiddel til fadet vil minimere dens indvirkning.
Relief ved bordet
Hvis din ret er klar til at tjene, men du er usikker på dine gæsters tolerance for chili-varmen, er det både forsigtigt og hensynsfuldt at have modforanstaltninger tæt ved hånden. Mejeriprodukter bruges ofte til formålet, og dermed spiseskefulde sur creme serveres sammen med mad i mange mexicanske restauranter og skålen med almindelig yoghurt på indiske restauranter. Sød eller tærfrugtbaserede krydderier, herunder indiske chutneys, kan moderere forbrændingen, og det kan også chokolade. Kolde drikkevarer hjælper, men undgå sodavand og andre kulsyreholdige drikkevarer. Carbonering forværrer virkningen af chili.
Fysiske foranstaltninger
Nogle effektive reaktioner på chili varmer deres effektivitet ud fra deres fysiske egenskaber, snarere end deres virkning på smagsløgene. Et af de mest intuitive valg er også yderst effektivt: Når din tunge brænder, hold et stykke is i munden. Den chill fra isen deaktiverer receptorer på din tunge, der opfatter chili varmen. Tørre, tekstureret madvarer modvirker forbrændingen ved at absorbere og gnide capsaicin, det olieagtige stof, der forårsager chiliens forbrænding. Breadsticks, crackers og andre tørre eller smuldrede fødevarer fungerer godt. I en knivspids vil selv en skefuld sukker gøre tricket.
