Tabouli, også stavet tabbouleh eller tabouleh, er en populær mellemøstlig salat indeholdende bulgur, tomat, vårløg, mynte og persille. Typisk tilsættes olivenolie og citronsaft som krydderier. Tabouli er ekstremt populær i flere lande i Mellemøsten, men vinder også popularitet i det vestlige køkken som en sund, vegetarisk mad med lavt fedtindhold, men giver stadig fiber, mineraler og komplekse kulhydrater.
Lavt mættet fedt
De fleste af ingredienserne i tabouli er næsten fedtfrie. Bulgurhvede, der anvendes som basis for skålen, indeholder ikke kolesterol og har mindre end 0,1 procent fedt. Urterne, tomat og løg tilsat bulgur i tabouli er ligeledes næsten fedtfrie. Den olivenolie, der anvendes som en dressing, tilføjer en relativt lille mængde fedt til skålen, men fedtet i olivenolie er umættet. Mættet fedt antages at være den mest skadelige for dit generelle helbred.
Fiber
Den bulgur hvede, der bruges til at lave tabouli, er lavet af hele korn af hvede korn, med kornet dampet, før de er revnet eller skåret af et blad. Ifølge Vegetarian Society hjemmeside betyder det, at bulgur let kan rehydreres ved blødning eller kogning i væske. Hele hvede, herunder bulgur, er en god kilde til kostfiber, hvilket giver ca. 2,3 gram fiber i hver 100 gram hvede. De kulhydrater, der leveres i fuld hvede, er komplekse kulhydrater, som generelt anses for at være mere gavnlige for helbredet end simple kulhydrater.
Vitaminer og mineraler
Bulgur bruges til at lave taboulisalat er en lavnatriumkilde af flere mineraler. Ifølge US Department of Agriculture's nationale ernæringsdatabase indeholder en kopserving bulgur 18 mg calcium, 1,75 mg jern, 58 mg magnesium og 124 mg kalium. Kalium og magnesium er vigtige for din krops organ-, vævs- og muskelfunktion, og disse mineraler virker også som elektrolytter. Kalium er oftest fundet i kødprodukter, så tabouli repræsenterer en mulig kilde til diætkalium til vegetarer. Calcium er vigtigt for din krop at vokse og opretholde sunde tænder og knogler. Når tabouli er tilberedt med friske tomater, er det også en god kilde til vitamin C.
