Hippokrates 'berømte ord, "Lad mad være din medicin og medicin være din mad", bliver mere og mere relevant, da flere mennesker vender sig til slankekure ikke for vægttab, men for sygdomsforebyggelse og velvære. Den rå mad kost kommer pakket med dristige sundhedsanprisninger og forlængende anekdoter, hvilket gør det populært blandt sundhedssøgere og dem der søger at bekæmpe sygdom gennem alternative veje. Selv om tofu almindeligvis ses som en sundhedsføde, gør varmen og forarbejdningen det uacceptabel for de fleste råføde kost.
Tofu Processing
Tofu er et sojabønneprodukt skabt gennem en proces, der ligner ostfremstilling. Jordbønner blandes med vand, og den resulterende væske opvarmes, spændes og omrøres med et koaguleringsmiddel - eller fastgørelsesmiddel - indtil ostemasse begynder at danne. Ostemassen hældes derefter i en kasse for at ekstrudere overskydende væske og danne den velkendte hvide blok, der sælges som tofu. Fordi tofu når høje temperaturer under forarbejdning, betragtes det som en kogt mad og er udelukket fra strenge råfoder.
Acceptabilitet på Raw Food Dieter
Selv om tofu er en no-go for dem, der stræber efter at spise alt deres madrå, kan det være tilladt på mindre strenge versioner af kosten. Ifølge rå mad coach og forfatter Karen Knowler kan spise en diæt med mindst 75 procent rå mad bringe mange af de samme vægttab, humør og energiforbrug som en helt rå kost. For rå madlavere vælger at inkludere en del af tilberedt mad i deres spiseplan, kan tofu være en kompatibel tilsætning.
Ernæringsfordele
Inklusive tofu i en ellers rå kost kan give nogle ernæringsmæssige fordele, der potentielt gør diæt mere bæredygtig på lang sigt. Fordi veganske versioner af den rå mad kost indeholder få proteinrige fødevarer bortset fra nødder og frø, kan tofu - som indeholder 10 gram protein pr. 1/2 kop - hjælpe med at holde proteinindtag på passende niveauer. Derudover kan calcium i tofu, 434 milligram pr. 1/2 kop, gavne tandhygiejnen hos raske mad diætere. Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i januar 1999-udgaven af "Caries Research", havde rå madhospitalister, der havde overholdt deres kost i mindst et halvt år, haft betydeligt mere dental erosion end dem, der spiste en standard kost.
Overvejelser
Der er ingen tegn på, at tofu er skadeligt, men det kan have en effekt på menstruation. En undersøgelse offentliggjort i september 1994-udgaven af "American Journal of Clinical Nutrition" viste, at supplere kvindernes kostvaner med sojaproteinundertrykkede niveauer af luteiniserende hormon og follikelstimuleringshormon, hvilket resulterer i signifikant forsinket menstruation. Kvindelige rå madister har allerede en tendens til at kæmpe med lave hormonniveauer og menstruelle forsinkelser. En undersøgelse, der blev offentliggjort i marts 1999 af "Annals of Nutrition and Metabolism", viste, at 30 procent af de raske fødevarekyndige under 45 år havde delvis eller fuldstændig amenoré, eller tab af menstruationsperioder. Hvis du er bekymret for, hvordan din kost kan påvirke menstruation, skal du chatte med din læge.
