Uanset om du ikke kan spise æg på grund af en allergi eller vælger ikke af personlige årsager, kan det være vanskeligt at finde en erstatning for dem. Heldigvis er der flere fødevarer, der kan erstatte æg i madlavning og bagning. Nogle af dem har proteinstruktur, der kan sammenlignes med æg, mens du skal tilpasse din opskrift til andre.
Æg og Protein
Æg er en god kilde til protein. Et lille æg har 4,6 g protein, et medium æg har 5,5 g, og et stort æg har 6,2 g, ifølge Fat Secret-føde- og ernæringsdatabasen. Desværre er æg også en af de øverste otte allergifremkaldende fødevarer, ifølge U.S. Food and Drug Administration.
Fast Tofu
Du kan bruge fast tofu som erstatning for røræg. For at gøre dette skal du trykke på tofu'en, indtil den kun er lidt fugtig, smuldre den med fingrene og kog med dine yndlingsfarver. Drys lidt gurkemeje under madlavning for at give en god gul farve. Du kan finde gode scrambled tofu opskrifter på vegetarisk-fokuserede hjemmesider og i veganske kokbøger. Tre ounce fast tofu giver 12 g protein, to gange protein i et stort æg, ifølge Calorie King næringsstofdatabasen.
Silken Tofu
Silken tofu er et blødere, mere bøjeligt tofu-produkt. Det er godt at tilføje protein til supper og pudder. Du kan også bruge den til bagning. Isa Chandra Moskawitz, forfatter af cookbook Vegan med en hævn og grundlægger af Post Punk Kitchen hjemmeside anbefaler at bruge en kvart kop silke tofu til hvert æg kaldes i en tæt opskrift som brownies og bruger et tofu "æg" til hver tre æg opfordres til af lettere opskrifter, sådanne fluffede kager. En ounce soft soft tofu indeholder 1,36 g protein ifølge Fat Secret.
Jordflaxfrø
Hvis du ikke kan forbruge sojaprodukter, eller simpelthen ikke vælger at, skal jordhør frø fungere som æg erstatning i madlavning og bagning. Moskawitz rapporterer, at du kan bruge en spiseskefuld hørfrø-måling før slibning blandet med tre spiseskefulde vand for at erstatte et æg. Denne substitution fungerer bedst i færdige produkter, der skal have en jordisk smag, såsom pandekager og nødbaserede cookies. Hørfrøene indeholder 2 g protein, ca. halvdelen af proteinet af et lille æg, men proteinindhold er ofte ikke den primære bekymring ved bagning.
Æggeblander
Æg erstatter er en stivelsesblanding, der sælges hos sundhedsforretninger. Ifølge Moskawitz blandes 1 1/2 spsk + 2 spsk vand godt = 1 æg. Vær opmærksom på, at mens Moskawitz finder æg erstatter chalky, rapporterer hun også, at nogle veganske bagere sværger ved det. Vær imidlertid opmærksom på, at kommerciel æg erstatning ikke indeholder protein, så hvis du bager med det, skal du sørge for at få dit protein et andet sted.
