Tyndt skiver bundne rundstykker kan koges i en stegepande, men det er nemt at overkoge kødet og gøre stekerne hårde. Bundrundstykker kommer fra oksekødsspidsen, et hårdt kød af kød med bindevæv, der bedst brydes sammen med fugtige madlavningsmetoder som braising. Runde bøffer er også relativt magre, hvilket gør dem sundere valg end nedskæringer som ribeyes. Når du laver tynde bundbundne rundstykker i en stegepande, skal du prøve en marinade for at tilføje smag, ømme kødet og give lidt fugt under tilberedningen. En kødhalvdel hjælper med at ømme bøfene, inden de tilberedes.
Trin 1
Læg de nederste runde bøffer på et skærebræt og pund dem flade med en kød hammer, koncentrere din indsats specielt omkring bindevæv, der adskiller de forskellige sektioner af kød i bøf. Hvis kødet i den ene ende af bøf er tykkere, pund det til ensartet tykkelse, så bøfene koger jævnt.
Trin 2
Placér bøf i en skål med et stramt låg. Hæld dit valg af marinade over bøf og læg det i køleskabet til marinade i mindst 1 time eller natten over. Prøv en flaske marinade eller bland din egen med basale ingredienser i dit spisekammer. Bland en sur komponent såsom æble cider eddike eller balsamico med en sund fedt såsom olivenolie eller kokosolie, plus dit valg af krydderier og krydderier for ekstra smag.
Trin 3
Tilsæt 1 til 2 spiseskefulde madolie for at linse bunden af stegepanden, lige nok til smøring uden at tilføje for meget ekstra fedt. Forvarme stegepanden over medium varme. Bøf er typisk pan-seared over høj varme, men medium varme er bedre at forhindre over-cooking tynde steaks.
Trin 4
Tilsæt den nederste runde bøf til den forvarmede stegepande. Sænk bøf i stegepanden væk fra din krop for at forhindre oliesprøjt.
Trin 5
Kog bøf i ca. 3 minutter på den første side eller indtil bøget begynder at brune. Flip bøf og kog i yderligere 3 minutter for at brune den anden side.
Trin 6
Indsæt et kødtermometer i midten af bøf for at tjekke for doneness. Nederste runde er mest ømt, når det er kogt, ikke mere end medium-sjældent, eller omkring 145 grader Fahrenheit. Reducer varmen til mellemlang og fortsæt med at lave mad, og skift det lejlighedsvis til bøffen når det ønskede niveau af doneness. Den samlede tilberedningstid afhænger af den faktiske tykkelse af bøf, så henvis til et kødtermometer, når du måler doneness.
Trin 7
Fjern bøffen fra stegepanden og lad den hvile i mindst 3 minutter for at omfordele saftene i hele bøf.
Ting du skal bruge
- Skærebræt
- Kød hammerslag
- Skål med låg
- marinade
- Skillet
- Olie
- tænger
- Kødtermometer
- Plade
Tips
- Prøv at skære de tynde bøffer i smalle strimler og tilbered det med nogle skiverne grøntsager for at lave en simpel, sund, stivfrit skål. Kig efter nederste runde bøffer fra græsfødt oksekød, som har tendens til at have mindre fedt end kornfødt oksekød samt en højere mængde omega-3 fedtsyrer. Derudover overføres kornfødte kvæg ofte og pumpes op med hormoner og antibiotika for at få dem til at vokse hurtigt som forberedelse til slagtning.
