Der er en god grund til, at din mor fortalte dig at spise dine grøntsager; de er rige på vitaminer, som du har brug for at overleve og blive sunde. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention kan spiser generøse mængder af grøntsager reducere risikoen for kronisk sygdom, herunder hjertesygdomme og visse kræftformer. CDC noterer sig også, at de fleste amerikanere ikke spiser nok grøntsager. For at få de mest vitaminer, spis en række grøntsager og prøv regelmæssigt nye.
Vitamin A
skiveskåret græskar Photo Credit: martiapunts / iStock / Getty Images Vitamin A spiller en vigtig rolle i vision, knoglevækst, reproduktion og immunitet, ifølge Office of Dietary Supplements. En diæt høj i vitamin A kan nedsætte risikoen for mange kræftformer, rapporterer ODS. De bedste vegetabilske kilder til vitamin A omfatter gulerødder, søde kartofler, græskar, spinat og kale. Hvis producere ikke er til rådighed, er dåse, chunky grøntsagssuppe også en fremragende kilde til vitamin A.
C-vitamin
mand vasker håndfuld broccoli Foto Kredit: christingasner / iStock / Getty Images C-vitamin, også kendt som ascorbinsyre, hjælper med at helbrede sår og beskytter kroppen mod infektioner og vira, ifølge ODS. Grøntsager, der indeholder C-vitamin, omfatter røde og grønne peberfrugter, broccoli, bagt kartofler og tomater. Selvom peberfrugter og tomater er teknisk frugt, bruges de til madlavning som grøntsager og betragtes ofte som grøntsager.
Folat
friske spinatblade Fotokredit: bit245 / iStock / Getty Images Folat er et B-vitamin, som din krop har brug for at producere og vedligeholde nye celler og forhindre fødselsdefekter. Kvinder, der er folatmangel, når de bliver gravid, er mere tilbøjelige til at føde for tidlige eller undervægtige spædbørn eller babyer med neurale rørdefekter, ifølge ODS. Derudover har både børn og voksne brug for folat for at forhindre anæmi. Bladgrønne grøntsager, som spinat og rovfrugter, er de bedste kilder til folat, men dette næringsstof findes også i sorte øjne og asparges.
Vitamin K
frisk hoved blomkål Foto Credit: Oxana Denezhkina / iStock / Getty Images K vitamin K er kendt som koagulations vitamin fordi, uden at blodet ikke ville samle, ifølge MedlinePlus. Mennesker med vitamin K-mangel er mere tilbøjelige til at have blødning og blå mærker. K-vitamin findes i blomkål, kål, spinat og andre grønne grøntsager. Hvis du tager det blodfortyndere warfarin, så spørg din læge, hvor meget vitamin K du skal forbruge, da vitamin K påvirker, hvordan denne medicin virker.
E-vitamin
skiveskåret avocado Fotokredit: olgakr / iStock / Getty Images E-vitamin er en antioxidant, der beskytter kroppen mod infektion og hjælper nye blodlegemer med at vokse, ifølge ODS. Over tid kan det ikke forhindre dig i at bekæmpe infektioner ved ikke at få nok E-vitamin. E-vitamin findes i nødder, frø og olier og grøntsager. Spinat og broccoli er gode vegetabilske kilder. Avocados, som er teknisk frugt, men spises som grøntsager, er også rige på vitamin E.
