De fleste amerikanere spiser mindre end halvdelen af de anbefalede mængder af frugt og grøntsager, ifølge 2012 markedsundersøgelsesdata citeret af "USA Today." Det anbefalede daglige minimum for en 2.000-kalorie diæt er 2 1/2 kopper af veggies, men hvad sker der, hvis du spiser mere? For det meste gode ting, herunder en reduceret sygdomsrisiko - der kan dog være negative virkninger for at gå på kompromis med sort i din kost for grøntsags skyld.
Næringsstofmangler
Veggies er en fremragende kulhydratkilde, men de fleste indeholder ikke meget fedt eller protein. Hvis grøntsager er hæftet af din kost, og du ikke spiser mange, der er rige på protein eller fedt, kan du i sidste ende udvikle mangler i disse næringsstoffer. Symptomer på proteinmangel kan omfatte tør hud, udtynding af hår, hævelse, svaghed, træthed, muskel ømhed, depression eller angst og langsom genopretning fra skade eller sygdom. Symptomer på ikke at få nok sunde fedtstoffer kan omfatte tør hud, cirkulationsproblemer, hjerteproblemer, problemer med at fokusere eller huske, træthed, humørsvingninger og depression.
Mineralabsorption
Registreret diætist Debbie James bemærker, at det ikke er muligt at overdrive det på nonstarchy grøntsager, men kun at spise eller for det meste grøntsager uden balance mellem andre næringsstoffer kan give problemer med at absorbere vigtige mineraler. Specielt kan man få mere end 50 gram fibre fra grøntsager dagligt til at hæmme din krops evne til effektivt at absorbere vigtige mineraler som zink, jern, magnesium og calcium, som din krop ikke selv kan producere.
Fordøjelseseffekter
Næsten alle grøntsager er høje i kostfiber, og en anden bivirkning ved at få en masse fiber er fordøjelsessproblemer, som kan omfatte gas, oppustethed og kramper. Det er mere sandsynligt, at du opstår, hvis du pludselig øger dit indtag af grøntsager, f.eks. Hvis du skifter fra en lavfiber kost til en spiseplan, der er meget høj i fiber. Licenseret ernæringseksperter Monica Reinagel foreslår at bakke på grøntsager, hvis du spiser mere end syv til 10 portioner om dagen, og du oplever regelmæssigt fordøjelsesproblemer som følge heraf.
Vægtøgning
Selv om det er svært at få vægt på vegetabilske kalorier alene, giver stivelsesholdige grøntsager en undtagelse. Loyola University registreret diætist Brooke Schantz anbefaler at begrænse dit indtag af stivelsesholdige grøntsager som kartofler, majs og ærter, der har højere kalorieindhold end nonstarchy veggies og dermed med større sandsynlighed vil bidrage til vægtforøgelse. Denne påstand er støttet af resultaterne af en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2011 i "The New England Journal of Medicine", som fandt ud af, at kartofler og kartoffelchips var de to fødevarer, der var stærkest forbundet med vægtøgning i studiematerialer.
