Blæksprutte er en velsmagende, sund, magert fisk og skaldyr, der til tider kan være hård, når de er kogte. Ved at ømme kødet før madlavning og derefter tilberede blæksprutte i sine egne saft, kan du nedbryde de hårde muskelfibre og bevare kødets saftighed, hvilket resulterer i et fugtigt og ømt måltid, der ikke er blødt. Tilberedning med tidligere frosset blæksprutte resulterer ikke i en hårdere færdigvare end at arbejde med frisk blæksprutte.
Trin 1
Tø i blæksprutte ved at placere det frosne kød i en stor skål og dække skålen med et vådt håndklæde for at låse i fugt. Lad skålen sidde i køleskabet hele dagen eller indtil blæksprutte er helt optøet.
Trin 2
Bland en håndfuld kosher salt i en stor skål køligt vand, ved at bruge nok vand til at dække blæksprutte. Placer blæksprutte i skålen, og køl blæksprutte i saltlake i fem timer for at nedbryde muskelvæv.
Trin 3
Bring en stor gryde vand til kog, og blancher blæksprutten ved at dyppe hele blæksprutten i det simrerende vand i ca. 3 sekunder. Gentag dyppeprocessen tre gange.
Trin 4
Smør blæksprutte langsomt ved lav varme for at forbedre kødets ømhed. Placer blæksprutte i en stor gryde, der er dækket med braiservæske, fra vand til rødvin. Alternativt kan du placere blæksprutte i en tør gryde og lade fiskene lave mad i deres egne juice. I begge tilfælde placeres gryden i en ovn, der er forvarmet til 200 grader F, og braiser kødet i fire eller fem timer.
Trin 5
Fjern blæksprutte fra ovnen, så snart det er gjort for at undgå overcooking, hvilket kan føre til sejhed. Tjek for doneness ved at stikke et skarpt knivspids ind i kødet. Træk blæksprutte fra gryden, når knivspidsen har en lille modstand.
Ting du skal bruge
- Blæksprutte
- Kosher salt
- Rødvin (valgfrit)
