Som kulhydrater er fedt i kosten ofte forbundet med vægtforøgelse. Men fedt er et vigtigt næringsstof, og 20 procent til 35 procent af dine daglige kalorier skal komme fra det. Det meste af det fedt, du spiser, er triglycerider. For at få det, det har brug for ud af triglyceriderne fra den mad, du spiser, skal din krop gennemgå en to-trins fordøjelsesproces, der omfatter emulgering og enzymfordøjelse.
Triglycerider i fødevarer
For et godt helbred er det bedre at spise mere umættede fedtstoffer - monoumættede og flerumættede fedtstoffer - fundet i fødevarer som olivenolie, avocado, nødder og fede fisk end mættet fedt i fuldmælk, smør og bacon. Både mættede og umættede fedtstoffer er triglycerider. Kemisk består et triglycerid af en glycerol-rygrad med en fedtsyrekæde fastgjort til hvert af de tre carbonatomer på rygraden. Fedtsyrekæderne i mættede fedtstoffer er enkeltbundne, mens fedtsyrekæderne i umættede fedtstoffer indeholder dobbeltbindinger: en dobbeltbinding i enumættede fedtstoffer og to eller flere dobbeltbindinger i flerumættede fedtstoffer. Obligationerne på fedtsyrekæden i triglyceriderne er hvorfor smør er fast ved stuetemperatur og olivenolie er flydende.
Emulgerende triglycerider
Triglycerider er uopløselige, hvilket betyder at de ikke kan blandes med vand. Før din krop kan fordøje triglyceriderne i de fødevarer, du spiser, skal de først gennemgå emulgering, hvilket betyder evnen til at blande med vand. Galdesyrer, som er kolesterolholdige stoffer fremstillet af din lever, har evnen til at blande sig med både vand og fedt og fastgør sig til triglyceridmolekylet for at gøre det mere opløseligt.
Bryde ned triglyceridmolekylen
Når triglycerider er emulgeret, kan de undergå hydrolyse, hvilket betyder at nedbrydes i mindre stykker. Pankreaslipase, et vandopløseligt enzym, spalter to af fedtsyrekæderne ud af molekylet og efterlader en fedtsyrekæde fastgjort til glycerol-rygraden, der omtales som et monoglycerid. De frie fedtsyrer og monoglyceriderne kommer sammen til at danne miceller, som absorberes gennem dine tyndtarme og kommer ind i cellerne.
Hvad sker der nu
En gang i cellerne tager det endoplasmatiske retikulum monoglyceridet og frie fedtsyrer og remagerer triglyceridet. Disse triglycerider virker som en kilde til energi til dine celler. Hvis din krop har flere triglycerider, end den har brug for, bliver ekstra gemt som fedt til senere brug. Hvis du spiser flere kalorier end din kropsbehov, bliver disse ekstra kalorier også til triglycerider og opbevares som fedt. Høje triglyceridniveauer fører ikke kun til vægtøgning, men øger også din risiko for diabetes eller hjertesygdom. At se både fedt og kalorier i din kost kan hjælpe med at holde triglyceridniveauer inden for et acceptabelt område for bedre sundhed.
