Kanin forbliver specialkød i USA, selv om det er mere almindeligt i andre lande som Italien og Frankrig. Gårdhøjde kanin er mild i smag og magert, hvilket gør den ekstra sund, men nogle gange vanskelig at lave mad. De bedste metoder bruger fugtig varme, så kødet aldrig har mulighed for at tørre ud. Kanin passer godt til stærke smag, så vær ikke genert med krydderierne.
Wild Versus Domestic
Både kanin og kanin kan koges med fugtig varme. Der er kun en håndfuld forskel mellem de to. For den ene er vildkanin mindre end indenrigskanin. Kød af vilde kaniner har en stærkere smag og er også endnu slankere end den indenlandske modstykke. Og selvfølgelig kan vilde kaniner være svære at finde, medmindre du jager eller har en jagtvenner. Indenlandsk kanin findes i opskalere slagters tilfælde nær fjerkræet.
Slagre din kanin
Du kan tilberede din kanin hele, men i mange præsentationer er det praktisk at skære det op i dele. Sektionering af en kaninkroppe ligner adskillelse af en kylling i dele. Læg kaninen på ryggen og adskille hvert bagben og derefter hver forben. Du vil blive efterladt af et knoglet ribbe bur og en "sadel", begge fastgjort til rygsøjlen. Skær ribbeholderen ud og kassér eller gem den til lager. Skær sadlen i halve langs rygsøjlen. Hvis du kan lide, kan du derefter klippe hvert sadelt stykke tværs, indtil du har fire saddelkvarterer plus fire ben i alt.
Braised Kanin
Når du har snittet din kanin, kan du vælge at braisere den. Braising involverer delvist nedsænkning af kødet i en smagfuld væske. Du kan braise kanin i kyllinglager, hård eller blød cider, øl eller hvid eller rødvin. Forbedre bragens smag med tilsætninger som løg og hvidløg, rodfrugter, svampe, tomater, bacon eller sennep. Server braise med brød eller over ris, nudler eller polenta.
Rabbit Stew
Alternativt kan du stuge dine kanindele. Stewing adskiller sig fra braising, da kødet er helt nedsænket i sin kogevæske. Brug kyllingelager til bunden; Du kan også tilføje vin eller cider eddike til smag. Andre værdige tilføjelser omfatter perle løg, oliven og rodgrøntsager såsom rodfrugter. Sæt gryderet med enebær eller rosmarin og server med kogte kartofler eller nudler på siden, sammen med en grøn grøntsag som brusselspirer.
