Mens de fleste supermarkedkyllinger opdrættes indendørs i indespærring, får fri kyllinger lov til at vandre udendørs. Deres kost, suppleret med planter og insekter, er mere varieret end konventionelle kyllinger, som er fodret med en diæt, der er designet til at opfedre dem så hurtigt som muligt. Lænere, ældre frie kyllinger drager fordel af en række madlavningstips.
Høj temperatur blast
Kyllinger får smagfuld, sprød hud, når de steges i en varm ovn, men kødet kan hurtigt tørres ud. "Fine Cooking" -bidragere Beth Dooley og Lucia Watson foreslår en løsning, når du spanderer frie kyllinger. De krydser deres fugle, koge dem med en høj indledende varme-450 grader - og derefter afslutte dem med en moderat temperatur på 375 grader. Dooley og Watson siger, at fri kyllinger "er slagtede senere, så de har udviklet et fint lag af fedt og muskel tone, som alle beriger smag ved stegning."
saltning
Mike Robinson fra BBC rapporterer, at fri kyllinger fører et mere aktivt liv end konventionelle kyllinger, hvilket kan resultere i en slankere fugl. Fedt giver en kogt kylling med en fugtig og saftig konsistens. "Cooks Illustrated" foreslår, at teknikken med brining vil resultere i kylling, der er plump og godt krydret. Brining af en fritgående kylling indebærer blødning fuglen i en opløsning af kosher salt, sukker og vand i ca. 1 time pr. Pund.
saltning
Selvom frie kyllinger med deres varierede kost tendens til at være mere smagfulde, kan saltning bringe dem til det næste niveau. Hvis du ikke har plads i køleskabet til en kylling i en stor beholder med brinningsvæske, skal du blot salte din kylling et par timer før stegning det bidrage til mere en udmærket smag. I en smagstest blev kosher kyllinger bedømt som den højeste. "Cooks Illustrated" tilskrives dette til dels for behandling af kosher kyllinger, hvor de er begravet i salt i en time for at fjerne urenheder.
Intern temperatur
Ingen kan lide underkogt fjerkræ, men frygt for madbårne sygdomme tvinger nogle mennesker til at koge deres kyllinger. Lean free-range kyllinger er sårbare for at blive hård og sej. Den amerikanske landbrugsministerium anbefaler at du skal lave kylling til en indre temperatur på 165 grader. De foreslår at teste temperaturen med et kødtermometer for at undgå at undercooking eller overcooking din fritgående kylling.
