Fermenterede fødevarer anvendes almindeligvis i hele verden i varierende mængder. Forskellige områder af verden har udviklet fermenterede fødevarer, der forbedrer deres kostvaner, især i tider med trængsler. Forbruger disse fødevarer kan give ernæringsmæssige fordele ud over de ufermenterede fødevarer, hvilket er særligt vigtigt i områder i verden, hvor underernæring er fremherskende.
Typer Fermented Foods
En række forskellige fødevarer kan gæres. Dette omfatter drikkevarer, frugter, grøntsager, korn og lige ting, der normalt betragtes som affaldsprodukter, såsom knogler. Når de er gæret, kan disse fødevarer anvendes som krydderier, saucer, krydderier, sidevand eller ingredienser i hovedretter. Drikkevarer kan være alkoholiske eller ej, afhængigt af præparatet. Nogle af de mere kendte fermenterede produkter omfatter yoghurt, kimchi, kærnemælk, sojasovs, miso, cassava, pickles og surkål.
Traditionelle anvendelser
Gæringsfødevarer kan bevare dem, så de varer længere, gør dem nemmere at fordøje, gøre usikre fødevarer eller uspiselige ting spiselige og gøre fødevarer mere næringsrige. I løbet af fødevaremangel kan ting, der normalt ikke spises, fermenteres for at gøre dem mere velsmagende. Probiotika findes også i mange fermenterede fødevarer, så disse fødevarer kan sænke risikoen for diarré. Den stærke smag af fermenterede fødevarer er nyttig til at tilføje smag til kostvaner, der ellers ville være blid.
Forebyggelse af underernæring
At spise fermenterede fødevarer kan hjælpe med at forebygge underernæring på tre måder. For det første giver gæring mere mad til rådighed overalt. For det andet øger processen med fermenterende fødevarer mængderne af visse vitaminer og mineraler i fødevarer, herunder biotin, nikotinsyre, riboflavin, thiamin og vitamin B12. Endelig gæring nogle fødevarer gør dem lettere at fordøje, bryde ned fiber, som du normalt ikke ville kunne fordøje og omdanne det til sukkerarter, som du kan fordøje. Dette øger mængden af kalorier, du får fra fødevaren. Lactose er også delvist opdelt under fermentering, hvilket gør yoghurt lettere at forbruge for dem, der er laktoseintolerante.
Forebyggelse af fødevarebårne sygdomme
Fødevarer forurenet med visse typer bakterier kan forårsage diarré, hvilket kan føre til underernæring. Gæringsfødevarer skaber tilstande, der er uvenlige for disse typer bakterier, dræber nogle typer og holder andre fra at forurene disse fødevarer, hvilket gør gærede fødevarer mindre tilbøjelige til at forårsage fødebårne sygdomme. Disse fødevarer har også tendens til at have venlige bakterier eller probiotika, som hjælper med at forhindre disse typer infektioner. Disse næringsstoffer hjælper også med at styrke immunsystemet mod andre sygdomme.
