Indledende symptomer på de fleste fødevareforgiftningsstoffer omfatter gastrointestinale reaktioner, såsom kvalme, opkastning, diarré og kramper i maven. Symptombegyndelsen varierer med kilden, men begynder oftest inden for et par timer i op til et par dage. Nogle typer madforgiftning, hvis de ikke behandles, kan forårsage mere alvorlige symptomer såsom nyresvigt, sværhedsbesvær, langsom hjertefrekvens og ledsmerter.
Salmonella
Salmonella er en af de mest kendte typer madforgiftning. Salmonella bakterier opholder sig i tarmene hos dyr og mennesker og elimineres gennem afføring. Den mest almindelige metode til konsum er ved kontakt med forurenet fæces under tilberedningen af fødevarer, som f.eks. Manglende vask af dine hænder grundigt efter at have været på badeværelset, eller at spise forurenede fødevarer, såsom æg og kød, der er underkogt. En mulig komplikation af salmonellaforgiftning er reaktiv arthritis, med symptomer som ledsmerter og hævelse.
Toxoplasmose
Toxoplasma gondii, en enkeltcellet parasit, findes primært i afføring af inficerede katte. Toxoplasmose opstår, når du indtager vand eller mad, der er forurenet af en inficeret kats afføring. Parasitten tager op til fem dage at blive smitsom, men det kan forblive infektiv i årevis. En smittet mor kan passere toxoplasmose til hendes foster. Symptomer på toxoplasmose omfatter træthed, hududslæt, lungebetændelse, centralnervesproblemer og muskel- og ledsmerter. Mens toxoplasmose ikke typisk forårsager gastrointestinal nød, omfatter forebyggelse vask af dine hænder efter kontakt med rå kød og kogning af kød grundigt. Råæg, upasteuriseret mælk, uvaskede og ubehandlede frugter og grøntsager er mulige kilder til toxoplasmose, ifølge Wisconsin Department of Health Services.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni er en fødevarebåret patogen mikroorganisme fundet hos kvæg, fugle, kyllinger, fluer og nogle gange i ikke-chloreret vand, hedder U.S. Food and Drug Administration. Rå kylling er en vigtig bærer af bakterierne. Symptomer på en infektion fra Campylobacter jejuni omfatter kvalme, mavesmerter, hovedpine, feber og muskelsmerter. Mulige komplikationer af Campylobacter jejuni inkluderer reaktiv arthritis med ledsmerter. Bakterierne ødelægges nemt ved at koge din kylling korrekt. Drikke også pasteuriseret mælk og chloreret drikkevand.
Brucella
Brucellose, en bakteriel infektion forårsaget af Brucella, findes i upasteuriseret, forurenet mælk fra køer, geder, kameler eller får. Symptomer på brucellose omfatter influenzalignende symptomer, langvarig træthed og ledsmerter, rapporterer centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. For at reducere dine chancer for madforgiftning fra brucellose, undgå unpasteuriserede mejeriprodukter. Selv om det er sjældent, når smittet, kan brucellose spredes gennem amning og seksuel aktivitet.
