Roasterovne erstattede arbejdskrævende brændeovne i arbejderklassenes hjem, da landdistrikternes elektrificering gjorde dem forældede i 1930'erne. Ikke bare overdimensionerede langsomme komfurer, roosterovne gør alt fra æblefliser til feriekalkuner. Moderne kokke vælger dem til stege og fjerkræ, fordi deres kompakte interiør sparer fugt. Brug cola eller eddike-baserede grill marinade og afslut med din egen opskrift eller sauce fra en flaske. Ryd noget plads i køleskabet dog; du bliver nødt til at starte natten før for at koge et rod af disse mørke ribben.
Pre-Cooking
Trin 1
Bland de tørre ingredienser og gnid ribbenene med sukker og krydderi blandingen.
Trin 2
Sprøjt indersiden af ovnforingen, indsæt stativet og lag ribbenene med løg mellem hvert lag i bunden af foringen.
Trin 3
Drys eddike og Worcestershire sauce over ribbenene og tilsæt nok vand, cola eller øl til bare at dække ribbenene. Sæt panden i køleskabet natten over for at marinere.
Trin 4
Fjern panden af ribben fra køleskabet. Lad dem sidde, indtil de kommer til stuetemperatur, da du forvarmer ovnen til 250 grader F.
Trin 5
Sæt lineren i ovnen og tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt, for at de næsten ikke dækker ribbenene. Kog i 2 til 2 1/2 timer, indtil kødet er ømt.
Afslut
Trin 1
Fjern ovnforingen fra roosterovnen. Tag stativet af ribben ud af foringen og læg ribbenene på et skærebræt eller stort plade. Fjern eventuelle løse løg fra kogevæsken med en slidsesked og læg dem i en skål.
Trin 2
Vend væsken ud af ovnforingen forsigtigt. Tør linerens tørre med en ren klud og sprøjt den igen indeni.
Trin 3
Vend varmen i ovnen op til 400 grader F, og udskift liner og rack.
Trin 4
Placer ribbenene tilbage på stativet med et par grilltænger, børst hvert sæt med grillsås, når du sætter den i.
Trin 5
Dæk ribbenene i en anden 20 til 30 minutter, indtil kødet brænder og begynder at trække tilbage langs knoglerne. Fjern ribbenene og server med mere sauce.
Ting du skal bruge
- Ikke-metalliske skåle
- 2 kopper brunt sukker
- 1 tsk. Peber
- 1 tsk. paprika
- 1 spsk. hvidløgs pulver
- Madlavning spray
- 1/2 kop cider eddike
- 1/4 kop Worcestershire sauce
- 2 til 3 søde løg, skrællet og skåret
- vand, cola eller øl
- 3 til 4 stænger af baby-ribben skåret i halve eller 5 til 6 lbs. af land ribben
- 16-kvarts ovnovn
- Slotted ske
- Stort skærebræt eller plade
- Rengør viskestykke eller papirhåndklæder
- Grilltænger
- Børstebørste
- Grillsauce
Tips
- Skær babyribben i 3 eller 4 sektioner for lettere håndtering. Kogevæske kan koges og reduceres til at lave grillsås til finishen eller bruge din egen yndlingssauce. Du kan også afslutte ribben på en udendørs grill. Sæt dem over indirekte medium varme i 15 til 20 minutter for at give et show til dine gæster.
Advarsler
- Kog ikke ribbenene. Hvis kogevæsken begynder at koge, drej din ovn ovenpå. Håndter liner og hæld varmt vandet forsigtigt ud, så det ikke dråber tilbage langs panden eller mod på gulvet.
