Gluten er et proteinkompleks, der er skabt, når hvedemel kombinerer med vand. Alle fødevarer, der er fremstillet af eller med hvedeprodukter, kan indeholde gluten. Nudlerne, der anvendes i Kraft Macaroni og Ost, er lavet med hvedemel. På grund af dette bør personer med glutenallergi undgå at spise dette produkt.
Gluten
Gluten er et proteinkompleks, der findes i hvedemel. Det hjælper med at udvikle tekstur, volumen og struktur af mange bagværk. Gluten består af gliadin og glutenin. Gliadin er det, der hjælper med at skabe klæbende brøddejer, mens glutenin hjælper med at gøre brøddejen mere elastisk og let strækket. Gluten er indeholdt i enhver mad, der er fremstillet af, med eller omkring hvede. Fødevarer indeholdende gluten indbefatter, men er ikke begrænset til, hvede, rug, byg, bulgur, couscous, kamut, øl, fortykningsmidler, imiterede kødprodukter og mange forarbejdede fødevarer. Fordi de er lavet i områder hvor hvedeprodukter er til stede, anses havre og havreprodukter ofte for at have gluten også.
Kraft Macaroni og ost
Den første ingrediens i Kraft Macaroni og Ost er beriget makaroni, som er lavet med hvedemel. Som sådan indeholder makaronerne, der anvendes i Kraft Macaroni og Ost, gluten. Ostemixet, der er inkluderet i en kasse med Kraft Macaroni og Ost, indeholder ikke nogen glutenholdige ingredienser. Det består primært af valle, mælkefedt, mælkeproteinkoncentrat og salt. For dem med glutenallergi er det muligt at nyde smagen af Kraft Macaroni og ost ved at bruge glutenfri pasta i stedet for hvede macaroni nudler medfølger i kassen.
Gluten Allergi
Cøliaki er en sygdom, der involverer fordøjelsessystemet, hvor tyndtarmen ikke er i stand til korrekt at absorbere visse næringsstoffer i fødevarer. Især kan de med cøliaki ikke tolerere gluten. At spise gluten kan medføre fortynding af tyndtarmen, hvilket forhindrer kroppen i at absorbere næringsstoffer i fødevarer. Langvarigt indtag af gluten kan forårsage underernæring og vægttab uanset mængden af spist mad. Symptomer på cøliaki omfatter mavesmerter, diarré, forstoppelse, bleg eller fedtetarm og vægttab.
Glutenalternativer
Mens mange fødevarer indeholder gluten, er der alternativer til rådighed til at erstatte gluten i fødevarer og tilbyde mere variation i kosten. Kommercielt fremstillede glutenfrie fødevarer er tilgængelige, herunder brød, kiks, pasta og korn. I opskrifter kan andre typer mel anvendes i stedet for hvedemel, herunder rismel, mandelmel og sortbønnemel. Glutenfri universalmælter er også tilgængelige og fremstilles ved hjælp af en kombination af glutenfri mel og stivelse. Disse hjælper med at give tekstur og struktur af traditionelt fremstillede bagværk uden brug af gluten.
