Frysning er den nemmeste måde at holde haven tomater gennem vinteren. Frysning af tomater kan være lige så nemt at sætte en vasket tomat i en fryseboksbeholder og sætte den i fryseren. Hvis du vil få lidt mere sofistikeret end det, kan du skrælle, frø, kerne og endda lave mad i dine tomater, før de fryses. Alle disse ting, samt blanchering af tomaterne, er valgfrie.
Frysning af tomater
Den enkleste måde at fryse tomater på er at vaske dem, fjerne stammen og placere dem på et bageplade med lidt plads omkring hver tomat. Sæt bagpladen i fryseren, indtil tomaterne er grundigt frosne. Derefter fjernes dem fra arket og forsegles dem i en frysefrit lynlåsepose. Så kan du trække ud så mange tomater som du har brug for til en opskrift, forsegle resten og holde dem i fryseren til senere brug.
Peeling Tomater
Nogle foretrækker at skrælle deres tomater inden frysning, fordi skrælene kan blive lidt hårde, når de fryser. Tomatens pulp fryser lige så godt med peeling som uden. hvis du fryser tomaterne hele, kan du bare fjerne huden før du koger tomaten. Hvis du hugger tomaterne, kan du ikke fjerne huden efter frysning. En almindelig måde at skrælle tomater på inden frysning er at blanchere tomat i ca. et minut i kogende vand. Cool tomaterne straks i isvand. Skindene glider lige ud.
Blanchering og enzymer
Blanchering ødelægger imidlertid enzymer i tomaterne. Enzymer hjælper med at modne tomaten, men de hjælper også med at nedbryde og røre tomaten, når den er overmoden. Frysning sænker disse enzymer, men ødelægger dem ikke. Fordelen ved at ødelægge enzymerne er at bremse tomatens forringelse. At ødelægge enzymerne nedsætter forringelsesprocessen, så tomaterne holdes i fryseren længere. Hvis du ønsker at holde enzymerne, noget, der kun er et problem, hvis du planlægger at bruge tomaterne uden at lave mad efter optøning af dem, skal du fryse tomaterne uden at blanchere dem. Vær dog opmærksom på, at dine tomater måske ikke holder så lange som blancherede tomater.
Peeling uden blanchering
Blanchering gør det lettere at skrælle tomater, men du kan skrælle en tomatråbe. En mulighed er at bruge en skarp paringkniv og en masse tålmodighed. En anden mulighed er en tomatpiller, et værktøj, der er specielt designet til at skrælle bløde frugter som tomater og kiwier. Disse peelers har typisk to blade. Bladene er skarpere og tyndere end kartoffelskræl. Firmevalsede tomatsorter som roma- og pæretomater er lettere at skrælle uden blanchering end bøfstykker.
