Frugtpuré kommer fra forarbejdning af frugtpulpen. Det kan erstattes med raffineret sukker i bagning, fordi det indeholder fructose, det naturlige sukker forekommer i frugt. Purees beholder smag, farve og aroma af frugten, som de kommer fra, og tilsættes bulk med fiber. Da de også indeholder vand, er det vigtigt at reducere væsken i en opskrift med 1/4 kop, når der erstattes sukker med puree. En kop eller 8 ounce frugtpuré svarer til 1 til 2 spiseskefulde sukker afhængigt af hvor sød du vil have opskriften.
Match smagen
Skiveskåret banan i en skål Foto Kredit: tycoon751 / iStock / Getty Images Frugtpuréer fungerer bedst i opskrifter som gulerodskage og bananbrød, der har en frugt- eller vegetabilsk ingrediens. Matchende smagen af den frugt, hvorfra puréen kommer, er den bedste måde at tilsætte puréen til en opskrift. For eksempel kan bananbrød mosede modne bananer erstattes med raffineret sukker samtidig med at den ønskede smag opretholdes. Et medium modent banan giver ca. 6 til 8 ounce puree, når det er moset.
æblemos
Hjemmelavet æblesauce sprinklet med kanel Fotokredit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Æbler skal koges til fremstilling af puré eller æbleauce. Æbleauce kan bruges i kager, muffins og hurtigbrød som sukkerstatning. De bedste æbler til puree er dem med en mild smag, som Gala og Red Delicious. Undgå at bruge tærte æbler som Granny Smith. For at lave 1 kop usødet æbleauce, vask, skræl, kerne og skive 2 mellemstore æbler og kog ved medium varme i 25 minutter. Lad æblerne afkøle lidt og bland dem med en kartoffelmasker. Hvis du vil have æbleauce at være glattere, skal du purere dem yderligere i en blender.
papaya
En halveret papaya på et skærebræt Foto Credit: Charlotte Lake / iStock / Getty Images Tropisk frugt som papaya gør usædvanlig puree til kager og muffins. For at lave papaya puree skal du vaske, skylle og tørre en mellemfrugt. Fjern skræl med en vegetabilsk peeler. Skær papaya i halv længde og skub frøene ud med en ske. Skyl hver halvdel med vand for at sikre, at alle frøene er ude. Skru derefter kød og puré i en blender. En papaya giver 10 ounce puree, eller nok til at erstatte så meget som 2 spiseskefulde sukker i en opskrift.
Nogle gange er der ingen erstatning
Sukker i en målekop Foto Kredit: nalinratphi / iStock / Getty Images I nogle tilfælde kan frugtpuré ikke erstattes af sukker i en opskrift på grund af sukkerens afgørende rolle i de kemiske processer til bagning. Sukker stabiliserer æggehvider, laver gyldne skorpe til kager og tiltrækker fugt, der holder bagevarer friske. Frugtpuréer kan ikke udføre nogen af disse funktioner. Før du erstatter frugtpuré med sukker, skal du forstå, hvordan sukkeret virker i en opskrift.
