Sukkerkager er blandt de enkleste sorter af bagværk, men deres enkelhed bærer med det en grad af elegance. Den samme grundlæggende opskrift kan bruges med lige succes på en børns fødselsdagsfest eller en mere formel lejlighed, alt efter hvordan cookies bliver skåret og dekoreret. De fleste sukkerkager er afhængige af en kort liste over ingredienser, herunder smør, sukker, mel og æg. Men hvis du ikke kan bruge æg på grund af en fødevareallergi eller vegan i din husstand, er der alternativer.
Æg i Cookies
Æg er vigtige for cookies. Emulgatorerne i æggeblommer hjælper med at kombinere våde og fede ingredienser, hvilket giver en glat dej, der ikke er tilbøjelig til at adskille. Æggene giver rigdom og farve, og hjælper med at blødgøre en cookie tekstur. Proteinerne i de hvide hjælper med at tilvejebringe struktur, der bidrager til cookieens tekstur. Ingen enkelt ingrediens er så alsidig som æg, hvilket gør dem vanskelige at erstatte. Heldigvis betyder tekstur og lille størrelse af cookies, at de er meget nemmere at tilpasse til æggeløs bagning end kager eller andre bagværk.
Æggeblander
Der er to hovedtyper ægopløsere på markedet. Den første type er rettet mod dem, der ønsker at reducere kalorieindholdet og kolesterolforbruget, og består primært af æggehvider, med noget olie og andre ingredienser tilsat for at kompensere for den manglende æggeblomme. Den anden sort er rettet mod dem, der ønsker at undgå æg helt, enten på grund af en allergi eller af andre grunde, herunder vegetarisme. Denne type er fremstillet af forskellige proportioner stivelser, surdej og cellulose, som danner en æglignende konsistens, når de blandes med vand. Enten typen fungerer godt i sukkerkager.
Hørflax
En anden æg udskiftning meget anvendt af veganer og dem med æg allergier er hørfrø. Hele frø er i det store og hele ufordøjeligt og behandles af din tarm simpelthen som fiber. Men når jorden er blandet med vand, danner hør en lidt gummiagtig gelatinøs væske, som kan bruges som æggeskift i de fleste bagværk. Det giver en konsistens svarende til cookies lavet med æg, og som en ekstra bonus hørhør indeholder høje niveauer af sunde omega-3 fedtsyrer.
Andre muligheder
I nogle opskrifter vil en lille stigning i fedt og udslæt erstatte æg. For hvert æg kaldes for, rør sammen 1 1/2 spsk. hver af vand og olie med en tsk bagepulver. Gelatine, et protein, der ligner på mange måder til æggehvider, er også en nyttig erstatning. For hver ægblanding en konvolut af usmaglet gelatine med 2 spsk. af varmt vand, og tilsæt det til opskriften, når det er helt fugtet. Nogle opskrifter bruger en ingrediens som creme eller flødeost som deres base, hvilket giver en konsistens svarende til konventionelle sukkerkager uden brug af æg.
