Mayocoba bønner er mellemstore, elfenben-farvede bønner hjemmehørende i Sydamerika. Også kendt som Peruano, canario, maicoba eller mexicansk gulbønne, kogte mayocoba bønner har en mild smag og cremet tekstur, der kan bruges som erstatning for pinto, cannellini eller store nordlige bønner i supper, gryderetter, chili, salater eller traditionelle latinamerikanske retter. En 1/2-kops servering af bønnerne er lav i fedt, kolesterolfri og høj i kostfiber, protein og næringsstoffer som jern. Hermetiske mayocoba bønner kan indeholde en høj koncentration af natrium; madlavning din egen vilje giver dig mulighed for at kontrollere natriumindholdet såvel som de færdige bønner 'tekstur.
Trin 1
Anbring de tørrede mayocoba bønner i en kolander eller sil. Skyl bønnerne grundigt under køligt, rindende vand, fjern eventuelle sten, stykker af snavs og misfarvede eller brudte bønner.
Trin 2
Sæt bønnerne i en stor stockpot. Tilsæt nok koldt vand til at dække bønnerne med 2 til 3 inches.
Trin 3
Brød vandet over høj varme. Lad bønne- og vandblandingen koge i ca. to minutter.
Trin 4
Sluk for varmen. Læg kartoffelens låg på plads og lad bønnerne sidde i uforstyrret stand i to timer.
Trin 5
Vend varmen tilbage til høj og bring kogt vand. Reducer varmen, så vandet er i en mild simre. Juster potten låg, så den ikke helt dækker potten.
Trin 6
Brug en ske til at fjerne et par mayocoba bønner efter 10 til 15 minutter og tjek dem for ømhed. Fortsæt med at kontrollere bønnerne hvert 10. til 15. minut, indtil de har nået det ønskede ømhed.
Trin 7
Dræne mayocoba bønnerne. Brug dem eller gem dem, når de er afkølet.
Ting du skal bruge
- Tørrede mayocoba bønner
- Colander eller sil
- Stor stockpot med et stramt låg
- Ske
Tips
- Hvis du er kort til tiden, kan du lave mayocoba bønner uden at fordybe dem. Du kan også forkoge bønnerne i op til otte til 12 timer for at reducere tilberedningstiden, men matforfatter Mark Bittman advarer om, at denne metode kan gøre de færdige bønner grødet. Plan på 1 pund eller 2 kopper af tørrede mayocoba bønner, der giver 4 til 5 kopper kogte bønner. For at opbevare kogte mayocoba bønner, skyll dem i en plastikbeholder, der har et stramt låg og tilsæt nok af madlavet til at dække bønnerne. De vil forblive gode i køleskabet i op til fem dage og i fryseren i op til seks måneder.
Advarsler
- Spise bønner kan forårsage flatulens hos nogle mennesker. Forsøg at kassere blødgøringsvand og tilsæt ferskvand, inden du lægger bønnerne i brug, ved hjælp af et over-the-counter-enzympræparat eller tilsæt en stribe kombu - en slags tørret kelp - når du laver bønnerne.
