En svampe er ikke en grøntsag, men snarere en svamp med over 38.000 sorter verden over. Svampe vokser året rundt og behøver ikke sollys til at vokse. Som et resultat er de et alsidigt og let tilgængeligt fødevarevalg. Uanset om du vælger at spise dem rå eller kogte, giver svampe mange ernæringsmæssige fordele.
kogt
Mens du måske tror at madlavning fjerner de fleste vitaminer og mineraler fra din mad, er det ikke altid tilfældet. Ifølge Rui Hai Liu, professor i fødevarevidenskab ved Cornell University, giver kogte svampe flere antioxidanter til din krop, herunder carotenoider og ferulsyre end deres rå modstykker. Derudover fastslog "Jordbrugs- og kemiagenturet", at kogning er den ideelle metode til madlavning til grøntsager og opretholdelse af deres antioxidanter.
Rå
Mens kogende svampe kan bidrage til at øge antioxidanterne, kan det også fjerne nogle af deres C-vitaminindhold. Dette skyldes, at C-vitamin er ustabilt og hurtigt ødelagt ved udsættelse for varmen af kogende vand. I en undersøgelse foretaget af "British Journal of Nutrition" havde en gruppe mennesker, der fulgte en rå maddiæt, normale A-niveauer og højt sats-carotenhold. Imidlertid udstillede de lave niveauer af lycopen, en kraftig antioxidant.
Bevarelse
Uanset om du spiser din svampe rå eller kogt, er det vigtigt at følge retningslinjer for bevaring. Når du handler for svampe, skal du kigge efter svampe, der er faste og fri for fugt. Undgå svampe, der har blemede hætter eller synlige skimmel. Når du kommer hjem, skal du straks placere svampe i en papirpose i køleskabet. Lufttætte poser og plastik bevarer fugt og opmuntrer til ødelæggelse. Hvis der opbevares ordentligt, vil svampe vare op til fem dage.
Konklusion
Sammenligning og kontrasterende rå og kogte svampe er en kompliceret proces. De måder, hvorpå plantemolekyler interagerer med din krop, er stadig noget af et mysterium for moderne videnskab. I sidste ende er dit valg at gøre. Bundlinjen er ifølge eksperter at forberede dem på den måde, der er mest tiltrækkende for dig. Hvis du nyder dem, vil du være mere tilbøjelig til at spise dem og dermed høste fordelene ved deres næringsværdi.
