Spongy, flad og prikket med små huller, injera er en traditionel afrikansk flatbread serveret i både Etiopien og Eritrea. Injera serveres sammen med forskellige kød- og grøntsagsgryder og bruges til at hente madstykker sammen med dine hænder samt nyde saucerne i hver etiopisk og eritreisk måltid. Lavet med teff mel giver en kort gæringsperiode brødet sin særprægede sure smag.
makronæringsstoffer
En enkelt servering injera brød har 379 kalorier. Fordi det er kogt i en pande med olie, er der 1,2 gram fedt pr. Portion, selvom den har minimal mættet fedt, med kun 0,2 gram pr. Portion. Ved madlavning injera, brug en mildsmagende madolie som vegetabilsk eller grapeseed olie. En enkelt servering af injera har næsten ingen sukker og næsten 12 gram protein.
Kostfibre og natrium
En enkelt portion injera har 868 mg natrium og 4,2 gram kostfiber. Ifølge Colorado State University, får de fleste amerikanere rutinemæssigt for meget natrium og ikke nok kostfiber i deres daglige kostvaner. Den øvre grænse for natrium pr. Dag er 2.300 milligram men kun 1.500 milligram for personer over 51 år, der har hjertesygdomme eller er afroamerikanske. Til gengæld er mellem 21 og 38 gram kostfibre den daglige referenceindtagelse per dag for voksne mænd og kvinder.
Mineraler i Teff
Teff - den lille, poppy frø-størrelse korn bruges til at gøre injera - er rig på en række næringsstoffer, der giver dem fra hårde vækstbetingelser - oversvømmelser og tørke, høje højder - en kilde til mange vigtige vitaminer og mineraler. En fjerdedel kop serving af teff har 3,68 milligram jern, 87 milligram calcium, 206 milligram kalium, 207 milligram fosfor, 89 milligram magnesium og 1,75 milligram zink pr. Portion. Alle disse vigtige mineraler hjælper din krop med forskellige funktioner, herunder transport af ilt i hele kroppen, i tilfælde af jern; opretholde dit hjerte elektriske aktivitet i tilfælde af kalium; og gør det muligt for dig at smage og lugte i tilfælde af zink.
Vitaminer i Teff
Teff er rig på en række essentielle vitaminer, herunder mange fra vitamin B-gruppen og vitaminerne A og K. En fjerdedel-kops servering af teff har næsten 0,2 milligram tiamin, 0,13 milligram riboflavin, 1,6 milligram niacin og 0,2 milligram vitamin B-6. Det har også 4 internationale enheder af A-vitamin og 0,9 mikrogram vitamin K. Medlemmer af vitamin B-komplekset giver støtte til dit immunsystem og hjælper dig med at behandle kulhydrater i glukose. Vitamin A er afgørende for øjenhelsen, såvel som at være en naturlig antioxidant, der beskytter din krop mod skader fra frie radikaler, der skabes, når din krop fordøjer fødevarer eller møder miljøgifte, som f.eks. Udstødningsgasser. Toksiner og frie radikaler kan forårsage celleskader og død, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme og kræft. K-vitamin er kendt som koagulationsprotein, der er afgørende for blodkoagulation.
