Dagens fødevareforsyning har så mange forskellige ingredienser, at det ofte er svært at identificere tilsatte sukkerarter på fødevareetiketter. Typisk kan sukkerarter identificeres på fødevareetiketter ved slutningen "ose" såsom fructose, glucose eller lactose. Imidlertid er maltodextrin en undtagelse fra denne regel.
fruktose
Fructose er et simpelt sukker, fordi det består af en kulhydratenhed og kan absorberes som den er. Ifølge Mosby's Medical Dictionary findes fructose naturligt i frugt, nogle grøntsager og honning, og er til tider opført som levulose på madmærker. Fructose misforstår ofte som det overlegne sukker, fordi det kan findes i frugter. Det er dog ikke fructosen, der giver næringsværdien, men snarere vitaminerne, mineralerne, fytokemikalierne og antioxidanterne, der naturligt findes i den frugt, der giver næringsfordelen.
Fructose som et tilsætningsstof
Folk kan komme i problemer med fructose, når man forsøger at tilfredsstille søde trang, da mange fødevarer på markedet bruger fructose som sødemiddel. Fructose er lidt sødere end bordsukker eller saccharose, hvilket er hovedårsagen til dens popularitet. Ifølge Nutrition og Dietetics Academy kan store mængder fructose som tilsætningsstof øge triglyceridniveauet, som er forbundet med en øget risiko for hjertesygdom. Overdreven forbrug kan også bidrage til vægtforøgelse og fedme, da det menes, at fructose kan påvirke appetitregulerende hormoner.
Maltodextrin
Maltodextrin er ikke ofte anerkendt på fødevareetiketter som sukker, fordi det ikke har den velkendte "ose" -definition. Maltodextrin findes i fødevarer som salatforbindelser, dåsefrugter, vægtforøgende kosttilskud og en række snacks; Det er også en hovedbestanddel i brandnavnet sukker erstatning Splenda. Maltodextrin er lavet af majsstivelse, men det kan også laves af kartofler eller ris, og i modsætning til fructose er det mindre sødt end sukker. Maltodextrin giver ikke nogen næringsstoffer, kun kalorier. Men i modsætning til fructose har den også en vigtig rolle som fortykningsmiddel for at forbedre teksturerne af visse fødevarer.
Maltodextrin og Fructose i Motion
Maltodextrin og fructose spiller forskellige roller, når de bruges til udholdenhedssport. Mange kommercielt solgte sportsdrinks bruger maltodextrin til at sikre vedvarende energi under udholdenhedstræning. Maltodextrin er ofte det foretrukne sukker til både smag og farve, og fordi det metaboliseres langsomt og let fordøjes. Sportsnæringsprodukter med maltodextrin anvendes også efter træning for at fylde kulhydrater udtømt under træning. Maltodextrin, i modsætning til fructose, har et højt glykæmisk indeks, der varierer fra 105-136 på glykemiske indeksdiagrammer, mens fructose har et meget lavere glykæmisk indeks på ca. 23. Fructose er ikke det bedste valg af energi under træning, da det ikke omdannes til energi meget hurtigt og det er ofte skylden for oppustethed, kramper og diarré. Denne gastrointestinale lidelse kan tilskrives dets lavere glykæmiske indeks og langsommere absorptionshastighed.
Konklusion
Center for Videnskab i Offentlig Interesse har anerkendt maltodextrin som sikker og fructose som et tilsætningsstof til nedskæring i kosten. Eksperter er enige om, at sukker, uanset formularen, bør omfatte højst 10 procent af det samlede kalorieindtag. De fleste amerikanere får dobbelt denne anbefaling.
