Balsamicoeddike tager tid, som i mere end et årti, minimum. Teknikken i sig selv er enkel og adskiller sig næppe fra at gøre almindelig rødvineddike - indtil du kommer til aldring. Ægte balsamicoeddike, eller aceto balsamico tradizionale, undergår mindst 12 års ekko-ældning for at bibringe vanilje, kirsebær og egetræsmag, der gør den stor. Den rettidige mulighed for at lave balsamicoeddike, en du ikke behøver at vente til pensionsalderen for at nyde er balsamicoeddike fra Modena, en kommerciel klasse af balsamicoeddike fremstillet ved karamellisering af rødvineddike og aldring i to måneder.
Trin 1
Fortynd vinen med en vinflaske fuld af destilleret vand. Eddike bakterier vil ikke metabolisere i vine med 12 procent eller højt alkoholindhold.
Trin 2
Tilsæt moderen af eddike, som vil være en overskyet hvid klump af cellulose, til en målrettet crock med en spigot i bunden. Hæld i vinen.
Trin 3
Dæk vinen med tre lag osteklange. Fastgør oste klud til eddike crock med et gummibånd eller køkken streng.
Trin 4
Sæt eddike crock i et rum med en temperatur mellem 60 og 80 grader Fahrenheit. Værelset skal være mørkt. Et kælder eller loft arbejder, men det gør også et skab. Du kan også placere crock i en papkasse og placere den i et rum, der ligger inden for det ønskede temperaturområde.
Trin 5
Lad bakterierne arbejde på vinen i tre måneder. Du vil vide, at vinen har vendt af lugten.
Trin 6
Overfør eddike til en anden beholder. Kassér moderen af eddike. Træk eddike gennem en sigte foret med et par lag osteklange.
Trin 7
Træk eddike igen, denne gang gennem en sigte foret med et kaffefilter. Dette fjerner fint sediment.
Trin 8
Overfør eddike til en rustfri stålpande. Tilsæt 2 1/2 kopper sukker til eddike.
Trin 9
Svæm eddikeen, indtil den reducerer halvdelen i volumen. Overfør eddike til en opvarmet 1-gallon glas krukke.
Trin 10
Dæk glasburken med tre lag osteklange. Placer eddike i det mørke rum til alder i mindst to måneder. Jo længere du ældes eddike, jo mere kompleks er smagen. Du kan ældge eddike på ubestemt tid, men prøv det efter to måneder og afgøre, om det har brug for mere tid efter din smag.
Ting du skal bruge
- 1 specialfremstillet eddike crock
- 100 procent nebbiolo vin, såsom barbareso, barolo eller roero riserva
- 1 moder af eddike (mycoderma aceti)
- ostelærred
- 2 1/2 kopper sukker
- 1 gallon glas krukke
Tips
- Til en hurtig balsamisk erstatning blandes 1 spsk rødvineddike med 1 tsk sukker. Lad sukkeret opløse og kombinere eddike med 1/2 kop olivenolie for at gøre en vinaigrette.
