Pulveriseret cayenne peber og chili pulver kan se ud ens, men de smager meget forskellige. Mens begge disse krydderier indeholder capsaicin, er stoffet i hot peppers, der gør din mund brændt, cayenne pepper sædvanligvis et større slag. Det mangler også de ekstra ingredienser, som du finder i de fleste blandede chilipulverpræparater. Du kan erstatte den ene til den anden i nogle opskrifter, men du skal måske justere dine andre ingredienser for at tage højde for smagsændringen.
Hvor varmt er det?
Tørrede røde cayenne peber Fotokredit: longtaildog / iStock / Getty Images Fødevareforskere klassificerer cayenne som et mellemstort udvalg af peber. Dette krydderi klokker i mellem 30.000 og 50.000 enheder på Scoville skalaen, en metode til måling af mængden af capsaicin i en varm peber. En tykkere og mildere variant af den traditionelle cayenne peber satser kun 2.500 til 5.000 Scoville enheder, men de fleste krydderi fabrikanter bruger den varmere version. Spændingen af chilipulverblandinger varierer afhængigt af producenten. Ifølge Nibble kommer de fleste chilipulvere imidlertid ind på mellem 500 og 1.000 Scoville-enheder. Det er nok til at producere en mild forbrænding, men ikke nok til at lave virkelig krydrede fødevarer.
Skønheden i en blanding
Hjemmelavet Chili Con Carne Fotokredit: bhofack2 / iStock / Getty Images Som navnet antyder, fungerer chilipulver godt for at gøre kødfulde, meget chili. Denne bekvemmelighed mix indeholder ground chili peber og krydderier som spidskommen, hvidløg pulver, oregano og salt. Du kan tilføje det til din chili eller andre opskrifter uden at bekymre dig om, hvordan du kan balancere krydderierne. Denne blanding giver dig også mulighed for at holde kun en krukke ved hånden. Hvis du bruger det i opskrifter, der kræver cayenne peber, kan det dog tilføje ekstra smag, du ikke regnede med.
En Chili af et andet navn
Chili pulver baggrund Fotokredit: Svetlana Markelova / iStock / Getty Images Mens de fleste "chili-pulver", der sælges i amerikanske købmænd, indeholder blandede krydderier, kan dette udtryk også bruges til pulveriseret peberfrugt alene. Denne brug er almindelig i asiatiske opskrifter og købmandsforretninger. Disse pulvere har en tendens til at være meget spicier end blandet amerikansk chili pulver. Hvis du bruger en opskrift, der kræver pulveriseret chili peber af denne art, kan du som regel erstatte cayenne peber uden at ændre skålens smag betydeligt.
Når du ikke kan få den rigtige ting
Milled cayenne peber spildes ud Foto Credit: VvoeVale / iStock / Getty Images Nogle gange er krydderierne du behøver ikke tilgængelige. Uanset om du ikke har adgang til en butik, der har det rigtige valg, eller du har løbet tør for tiden, er der udskiftninger til rådighed for både chilipulver og cayenne peber. Hvis du laver en amerikansk opskrift, der kræver blandet chilipulver, skal du lave din egen ved at kombinere to dele jordet peber med en del jordet spidskommen og en del jordet oregano. Hvis du ikke har cayenne peber, skal du prøve at bruge hot paprika eller rød peberflager i stedet.
