Æg, der er rig på protein af høj kvalitet, er en næringsrig og billig kødsubstitut. Lavt i kalorier, de store når de er alene eller bruges i en bred vifte af opskrifter, såsom saucer og bagværk. Denne alsidige mad, der engang skylles for deres høje kolesterolindhold, kan udgøre en del af en sund kost for de fleste individer. Ud over protein giver æg også vitaminer og mineraler af afgørende betydning for optimal sundhed.
Grundlæggende næringsværdier
Et æg er ækvivalent for protein på 1 oz. af rødt kød. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium, Agricultural Research Service, giver et helt stort æg 75 kalorier, 6 g protein, 5 g fedt, 1,6 g mættet fedt, 0 g kulhydrat, 63 mg natrium og ca. 213 mg kolesterol - mere end den daglige kolesterolgodtgørelse for en person med højt kolesteroltal eller hjertesygdom. Det meste af et ægs protein er i den hvide del, mens kolesterolet findes i æggeblommen. På trods af deres kolesteroltal er æggeblommer også pakket med vitaminer og mineraler.
Proteinkvalitet
Æggeprotein tjener som en standardproteinkilde. Faktisk er det sådan en stor kilde, at den fastsætter den standard, som andre proteinkilder sammenlignes med. Æg-hvidt protein betegnes som ægalbumin og bruges ofte af atleter og bodybuildere i pulverformet tillægsform. Æggeprotein har en score på 100 på det biologiske værdiindeks, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer og har en perfekt score på 1,0 på Protein Digestibility Corrected Amino Acid Index. Disse indeks måler et proteins fuldstændighed og kvalitet.
B Vitaminer
Æg giver vitamin B2, eller riboflavin, og vitamin B12 eller cobalamin. Et stort æg giver 0,25 mg riboflavin, der opfylder 15 procent af den anbefalede daglige værdi for dette næringsstof samt 0,6 mcg vitamin B12 eller næsten 10 procent af den anbefalede daglige værdi. Riboflavin spiller ligesom andre B-vitaminer en rolle i energimetabolisme eller nedbryder de fødevarer, du spiser i energi, som dine celler kan bruge. Vitamin B12, der næsten udelukkende findes i dyrefoder, hjælper dig med at fremstille genetisk materiale, eller DNA, såvel som røde blodlegemer. Alle B-vitaminer er vigtige for at fremme et sundt nervesystem.
Antioxidanter
Æggeblommer, ifølge Iowa Egg Council, indeholder lutein og zeaxanthin - to typer antioxidanter. Indholdet af disse antioxidanter i æggeblomme varierer og afhænger af høns kost, men det er blevet rapporteret, at kroppens evne til at udnytte lutein og zeaxanthin i æggeblommer er bedre end det, der findes i grønne grønne, såsom spinat, ifølge til en artikel offentliggjort i "Journal of the American College of Nutrition" i 2004. At spise 1,3 æggeblommer øger dagligt blodlutein og zeaxanthin niveauer betydeligt. Disse antioxidanter fremmer øjenhelse, og de med forhøjet blodniveauer oplever lavere grader af udvikling af aldersrelateret makuladegenerering.
Spormineraler
Æg er en god fødevarekilde til adskillige vigtige sporstoffer, selen, molybdæn og jod, ifølge World's Healthiest Foods hjemmeside. Et stort æg giver 13,5 mg selen, der opfylder 19,5 procent af den anbefalede daglige værdi; 7,5 mcg molybdæn, eller 10 procent af den anbefalede daglige værdi; og 23,7 mcg iod, eller næsten 16 procent af den anbefalede daglige værdi. Æg indeholder også en lille mængde jern, et mineral, der er vigtigt for blodcirkulationen. Selen hjælper med at forhindre celler i at skade, fremmer immunsystemets sundhed og er nødvendige for at regulere thyreoideahormonet. Molybdæn, ifølge Oregon State University, er en nøglebestanddel af enzymet sulfitoxidase, som bruges til at metabolisere visse aminosyrer eller byggesten af protein. Ligesom selen er jod vigtigt for ordentlig skjoldbruskfunktion.
