Kakaosmør, også kendt som "theobromaolie", er fedtet ekstraheret fra kakaobønnen, ifølge Drugs.com. Det er intetsigende i smag, men har mange anvendelser i og uden for køkkenet. I køkkenet bruges den til at lave chokolade og giver chokoladekonfektioner deres glatte tekstur. Udenfor køkkenet hjælper det med at holde medicin i kapselform og er en central ingrediens i mange kosmetik. Lotioner, sæbe og shampoo produkter har ofte det som en ingrediens, og topisk anvendelse af det antages at forhindre strækmærker.
Trin 1
Rengør kakaobønnerne med frisk, koldt vand for at fjerne uønsket rest og lufttørre.
Trin 2
Steg kakaobønnerne ved en temperatur mellem 100 og 135 grader Fahrenheit i ca. 90 minutter. Sørg for, at varmen påføres jævnt blandt alle kakaobønnerne.
Trin 3
Kold bønnerne hurtigt til stuetemperatur med en blæser for at forhindre brænding.
Trin 4
Brug en hammer til let at trykke på kakaobønnen for at fjerne den indre nib - den del af kakaobønnen, der er inde i skallen - fra den ydre skal. Bønnernes ydre skaller bliver allerede løsnet fra ristning.
Trin 5
Placer de knuste kakaobønner i en sigte med en skål nedenunder. Tryk forsigtigt og ryst kakao bønnerne, så nibene falder gennem sigten i skålen nedenfor. Skallen bliver for stor til at passere igennem og forbliver på toppen.
Trin 6
Slib kakaosniben til "kakaovæske" med en mølle. Varmemassen fra slibemaskinen smelter fedtet i nibsene og sænker de pulverformede nibs i en væske.
Trin 7
Udvind kakaosmørret fra kakaovæsken ved at føre det gennem en ekstrudering, uddrivningsmiddel eller skruetryk til et mere kakaosmør af kommerciel kvalitet. Alternativt spænd væsken gennem en bomuldsklud for at filtrere ud kakaosmørret.
Ting du skal bruge
- Kakao bønner
- Koldt vand
- Brændeapparat (fx ovn, brødristerovn)
- Ventilator
- Hammer
- Sieve
- Skål
- Grinder (f.eks. Kaffekværn)
- Tryk på (for eksempel ekstruderingspress, ekspansionspresse, skruetryk eller klud)
Tips
- For at opnå 1 qt. af kakaosmør, skal du bruge ca. 22 kg. af kakao bønner. Sortering af bønner i henhold til størrelse, når stegning giver en jævn stege. Når du fjerner skallen, skal du undgå at knuse kakaobønnerne i et pulver.
Advarsler
- Brug af åben ild er ikke tilrådeligt, når du stegter kakao bønner, fordi skallene er brandfarlige.
