Nogle stege, som chuck, smager bedst, når de steges, indtil de er gaffelmøde og falder fra hinanden, men toprunden kræver særlig pleje. Dette hårde kødstykke smager bedst, når det steges til medium-sjældne og skiver tyndt. Steg det i ovnen, på grillen eller på komfuret, men hold dit kødtermometer praktisk for at få præcise resultater.
Om toprunden
Toprunden kommer fra den øverste del af et styre. Denne kuppelformede snit vejer omkring 10 pund, selv om du sandsynligvis vil finde halv portioner i 4- til 5 pund. Toprunde er et naturligt magert kød af kød og kan være hårdt. Skær det i kuber til kebab, skiv det tyndt til sandwicher eller smæk det i en grillkurv eller stegepande til fajitas eller stek frugt.
I ovnen
Den enkleste måde at tilberede en hel toprunde på er i ovnen. Sæt ovnen til 300 grader Fahrenheit, og placér toprunden i en stegepande. Steg kødet, indtil et kødtermometer indsættes i midteregisterne 125 F - en til to timer afhængigt af stekens størrelse. Dette er lavere end den 145 F, der anbefales af US Department of Agriculture som den minimale sikre temperatur til at tilberede oksekød, men din stege bliver medium-sjælden - lidt lyserød, smagfuld og saftig.
På grillen
Du kan stege toppen rundt på grillen enten som en hel stege eller som kebab eller skiver. For at stege en hel toprunde opvarmes grillen til medium varme og efterlader en brænder. Placer stegen på koldbrænderen, så den koger over indirekte varme, indtil et kødtermometer indsættes i kødregistrene 125 F - en til to timer. Dæk grillen med folie, hvis det virker tørt eller bast det med en lille bøf bouillon. En hurtigere mulighed er at skære kødet tyndt og koge det i en grillkurv eller stegepande, eller skær kødet i terninger og snør kuberne på kebab. Grillet eller sauteret på denne måde, kødet vil lave mad i 15 minutter eller mindre. Kog det lige, indtil kødet er brunet på ydersiden, men lidt rosa indeni.
Tips til succes
Når du steger en hel toprunde, er det en god ide at saltet kødet og lad det sidde ved stuetemperatur en time før du koger det. Denne tidlige præp sikrer en smagfuld, saftig stege, der koger jævnt. Lad rosten hvile i 15 til 20 minutter efter at du har fjernet den fra ovnen, er også afgørende for succes. Ved at hvile kødet kan juicerne omfordele sig, så rosten skiver lettere og smager fugtigt og saftigt. Hvis du griller eller sauterer kuber eller skiver skiver, marinerer kødet i køleskabet i flere timer på forhånd. Marinering tilføjer smag og fugt til et ellers noget tørt stykke kød. Kombiner lidt olivenolie med hvidløg, sojasovs, flydende røg eller andre salte ingredienser.
