En vegansk kost indeholder ikke kød, fisk, mælkeprodukter eller andre animalske produkter - herunder visse sødestoffer. Stærke veganer vil ikke spise honning, fremstillet af nektarproducerende bier eller endda hvidt granulat, som kan raffineres ved hjælp af animalske produkter. Desuden understreger den typiske veganske kost sunde, ikke-raffinerede og økologiske fødevarer. Sukker erstatninger fra plantekilder passer til veganske kostvaner og giver en sød smag i veganske muffins, kager, tærter, kager, drikkevarer, desserter og andre godbidder.
Stevia
Stevia er et naturligt sødestof stammer fra blade af Stevia rebaudiana, en urt i krysantemumfamilien. De pulveriserede blade smager omkring 10 til 15 gange sødere end granuleret sukker, mens de raffinerede ekstrakter smager op til 300 gange sødere end sukker og skal fortyndes, før de anvendes i opskrifter. I modsætning til sukker er Stevia ekstremt lavt i kalorier.
fruktose
Fructose er sukker, der forekommer naturligt i frugt og grøntsager. Nogle sundhedsforretninger sælger poser af granuleret fructose til udskiftning af sukker i opskrifter, tilsætning til kaffe eller te og støv på toppen af veganske muffins eller andre bagte godbidder. Fructose smager omkring dobbelt så sød som hvidt sukker, så kokke skal bruge 1/2 så meget fructose som mængden af sukker, der kræves i opskrifter. Fructose forekommer også i frugtjuicekoncentrat, en type flydende sødemiddel, der anvendes i veganske bagværk.
Agave Nectar
Agave nektar, der undertiden hedder agave sirup, er et flydende sødemiddel, der stammer fra sap fra den blå agave plante, en succulent ligner aloe vera, indfødt i det sydlige Mexico. Plantens høje kulhydratindhold resulterer i en super sød sirup med en smag svæver mellem honning og ren ahornsirup. Den mangler den bitter eftersmag i forbindelse med saccharin og kunstige sukkerersubstitutter.
Ahornsirup
Lavet af den tykke saft af sukker ahorn træer, ahornsirup er en passende sukker erstatning i opskrifter, der opfordrer til honning eller granuleret sukker. Selv om det er dyrt, replikerer det ikke helt den lækre karamellignende smag og buttery-sød duft af ren ahornsirup. Maple-sukker, et granuleret sødemiddel, der stammer fra fordampet ahornsirup, tjener også som erstatning for granuleret hvidt sukker. Bemærk, at ahornsartet "pandekage sirup" ikke er ægte ahornsirup - det er primært majssirup og kunstige smagsstoffer.
Byg malttsirup
Denne semi-søde, viskose sirup er lavet af fordampet majs mos og spire byg. Selvom det ikke er så sødt som sukker, har det en melasselignende smag og kan erstatte honning eller sukker i opskrifter. Brun ris sirup, afledt af det sunde helkorn, ligner byg malt sirup.
