Kast ud alt, hvad du synes, du ved om madlavningsbøffer, især chuck steaks. Chuck steaks kommer fra den del af oksekød, der ligger i brystet og forbenet del, som er naturligt magert og hårdt. Chuck steak er dybest set en chucksteg skåret i tyndere stykker, normalt 1 1/2 tommer eller mindre. Chuck bøf er bedst, når du koges langsomt over lav varme, og den bedste måde at styre temperatur og tid på er ved at brage dem i ovnen. Denne tilgang, sammen med en braiserende væske, giver nok tid til at nedbryde det hårde bindevæv og holde kødet fugtigt.
Trin 1
Placer chuck steaks i en plastikpose eller opbevaringsbeholder og hæld en marinade over dem for at tilføje smag og ømme kødet. Brug en flaske marinade eller lav din egen med madolie, en sur ingrediens som eddike eller citrusjuice og krydderier og krydderier efter smag. Tæt opbevaringsbeholderen og læg den i køleskabet i mindst to timer eller natten over.
Trin 2
Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Placer bøfferne i et jævnt lag i en bageplade.
Trin 3
Hæld den resterende marinade over bøfferne, eller brug en anden væske til braising bøfene, såsom oksekød bouillon, vand og krydderier eller endda øl. Brug tilstrækkelig væske til at dække mindst halvdelen af bøfstykkens tykkelse.
Trin 4
Bages bøffer i ca. to til tre timer eller indtil gaffel tender. Kontroller bøfferne en gang hvert 30. minut eller så, vend dem regelmæssigt. Sked braiservæsken over toppen af bøfene for at holde dem fugtige, meget det samme som du ville baste en stege. Når du sætter en gaffel i bøfmen og vrider forsigtigt, skal kødet være ømt nok til at opdele let.
Ting du skal bruge
- Plastpose eller beholder
- marinade
- Bageri
- Braising væske
- Gaffel
Tips
- Dæk bøfene med aluminiumsfolie for at holde kødet fugtigt, hvis du vil. Hyppig basting er normalt nok, hvis du foretrækker at ikke bruge aluminiumsfolie. Det er svært at opnå den lille char eller browning typisk for steaks tilberedt i en stegepande eller i grillen. Hvis dette er vigtigt for dig, kan du brune dem i stegepanden i cirka to minutter på hver side, før du bager dem i ovnen.
