Hvidløg pærer kan afhente de bakterier, der forårsager botulisme fra jorden. Opbevaring af hvidløg eller enhver anden lavt syreholdig grøntsag i iltfrie forhold ved stuetemperatur kan fremme væksten af de toksiner, der er ansvarlige for fødebåren botulisme, en farlig sygdom. At spise rå hvidløg udgør ikke en fare, men opbevaring af det til senere brug kan, hvis du blander det med olie og opbevar det ved stuetemperatur.
botulisme
Clostridium botulinum er en sporeformende bakterie, der almindeligvis findes i naturen. Når forholdene er rigtige, vil det vokse og producere et potent neurotoxin. Bakterien kræver et iltfrit miljø, fugt, rumtemperatur og lavt syreindhold for at trives. Hvidløg er kun en af mange fødevarer, der er blevet skylden for udbrud af fødebåren botulisme. Forkert konserves, røget fisk og endda bagt kartofler indpakket i folie har bragt det farlige toksin.
Sygdom på grund af botulisme
Botulism infektion er sjælden, men meget farlig. Kun en lille mængde af det toksin, der produceres af C. botulinum, kan gøre dig meget syg. Symptomer omfatter sløret syn, svimmelhed, sværhedsvanskeligheder eller tale og lammelse. Venstre ubehandlet, det kan være fatalt.
Hvidløg og botulisme
Botulismesporer forekommer almindeligt i naturen og findes i jordbunden. Fordi hvidløg pærer vokser under jorden, kan de nemt afhente botulismesporer. C. botulinum på hvidløg udgør ikke en trussel, før den vokser i et luftløst, fugtigt, varmt miljø, der producerer neurotoksin.
Problemet med hvidløg i olie
I 1980'erne spurgte sundhedsembedsmænd flere udbrud af fødebåren botulisme til ukorrekt oplagret hvidløg i olie. Blanding af hvidløg med olie skærer luftforsyningen til hvidløg, hvilket skaber de anaerobe forhold, som botulinumsporer elsker. Efter udbruddet krævede amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration fødevareprocessorer for at tilsætte syrer til hvidløg-olieblandinger for at inhibere væksten af bakterier.
Forebyggelse
At spise rå hvidløg på egen hånd udgør ikke en trussel mod botulisme, da det udsættes for luft. Heller ikke opvarmning hvidløg i olie, eller blander rå hvidløg og olie og bruger det med det samme. For at bevare hvidløg kan du sætte det i eddike, som har et højt syreindhold, som vil hæmme væksten af botulisme. Det er dog stadig bedst at afkøle det, hvilket lader det vare op til fire måneder.) Du kan hugge hvidløg og fryse det, almindeligt eller med olie. Hvis du blander hvidløg og / eller urter med olie, lav en lille portion, køle den og brug inden for en uge. Gem aldrig hvidløg med olie ved stuetemperatur, og hold det aldrig for lang tid i køleskabet. Chilling olien bremser ned, men forhindrer ikke helt, væksten af botulinum toksiner. Endnu bedre, brug kommercielt fremstillede olier med hvidløg.
