Duckkød betragtes som en delikatesse i kulturer rundt om i verden, og vilde ænder især så. Der findes forskellige ænderarter, specialiseret til livet i enten frisk eller saltvand. En fælles vildand kendt for sin lille størrelse, hurtige flyvende hastigheder og lækkert kød er kronen. Der er flere underarter af vildtvin, men de kræver alle de samme grundlæggende madlavningsprocedurer, der resulterer i et ømt, saftigt lækkert stykke kød.
Trin 1
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trin 2
Fjern eventuelle fjer og pinfjeder fra det vilde blomsterkød.
Trin 3
Skyl blomsten med vand og klapp tørre med papirhåndklæder.
Trin 4
Gnid kødets udside med olivenolie og tilsæt salt og peber.
Trin 5
Læg tealebrystet op i en stegepande og læg den på midtstativet i ovnen.
Trin 6
Kog tealen i ca. 10 til 15 minutter pr. Pund.
Trin 7
Skær en del af kalvekødet for at kontrollere, om det er skidt. Kød og saft skal være rødt for sjældne, svarende til en rå bøf bøf.
Langsom komfur
Trin 1
Placer en til to renset teal i en langsom komfurpotte.
Trin 2
Hæld appelsinsaften over krusningen og tilsæt løg og krydder salt til gryden.
Trin 3
Drej langsomt komfuret på "lavt" og kog i seks til otte timer.
Ting du skal bruge
- 2 kranium
- Løbende vand
- Papirhåndklæder
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. havsalt
- 2 spsk. sort peber
- Bageri
- ovn
- Kniv
- Langsom komfur
- 1/2 kop appelsinsaft
- 1/4 kopløg, hakket
- 2 tsk. krydderier salt
- tænger
Tips
- Undgå at bruge kødtermometre på vildtvin, fordi kødet er for lille. Hvis du bruger et kødtermometer, skal du dog aldrig lave mad over 150 grader. Denne temperatur får kødet til at blive tørt og hårdt med en leverlignende tekstur og smag. Vildtræens saft skal være rødt, ikke klart. Server den vildtegnede duck med ris, sovs og dampet grøntsag. Planlæg for en krølning pr. Portion.
Advarsler
- Aldrig overkog vildtlevende ænder.
