Bevis er, at dyrkning af hvede måske er begyndt for mere end 9000 år siden. Klassificering af hvede kommer fra en række faktorer, såsom tekstur og vækstsæson. To sådanne klassificeringer observeret i USA, hårde hvidt og hårdt rødt, afviger i farve, proteinindhold og anvendelse.
Farve
Den mest oplagte forskel mellem disse to klasser af hvede er farve. Dette refererer til den ydre belægning af kernen, ikke den forarbejdede hvede. En rød hvedekim har en rustik shell, mens hvid er lysere i farve.
Genetik
Hård hvede hvede er genetisk manipuleret fra rødhvede, ifølge Bobs Røde Mølle. Hvid hvede er blevet omdesignet gennem generationerne for at reducere klid i kernen. Klid er den komponent, der giver rødhvede sin karakteristiske farve.
Proteinindhold
Hård rød hvede vil have mere protein, op til 15 procent i alt, ifølge Utah State University. Hård hvede hvede vil have moderat proteinindhold, betydeligt mindre end det røde. Proteinindholdet påvirker teksturerne af bagt mad, der bruger mel fra enten korn. For eksempel er højproteintællingen i rød hvede egnet til hårde brødbrød. Hvid virker godt til blødere brød.
Smag
Bob's Red Mill hævder en væsentlig forskel mellem disse to klassifikationer af hvede er smag. Geneteknikken af hvid hvede har givet den en smag, der adskiller sig fra moderhveden. Rød hvede har tendens til at være bitter. For at kompensere, bagefter tilføje yderligere sødestoffer til opskrifter, der forkæler smagen. Hvid er konstrueret til at reducere denne bitterhed. Varer fremstillet med hård hvede hvede kræver færre sødemidler.
Gør et valg
I sidste ende vil den afgørende faktor være præference. Nogle mennesker vil have den mildere og sødere smag af hård hvede hvede. Andre kan ønske den faste tekstur forbundet med produkter fremstillet af hård rødhvede. En anden overvejelse kan være tilgængelighed. Ohio State University rapporterer, at 40 procent af hvedeafgrøder i USA er hårdt rød vinterhvede. Rød hvede kan være lettere at finde i nogle områder. Begge former for hvede har gluten. Hvis du er følsom overfor gluten, vil det heller ikke være passende for dig. Tal med din læge om glutenprodukter og fødevarer, som du bør undgå.
