Kød af oksekød må ikke overstige 30% fedtindhold i sin råform, der skal mærkes med USDA-oksekød. Den mængde fedt, der forbliver, når du serverer oksekød, afhænger helt af, hvordan du forbereder det. I en undersøgelse fra oktober 1994, der blev offentliggjort i "Journal of the American Dietetic Association", fandt forskere fra University of Minnesota, at madlavning og dræning af bøf og derefter skylle det med vand signifikant reduceret fedtindholdet uden at formindske den samlede næringsværdi.
Fedt og kolesterol
En 3-oz. servering af 80 procent mager råkød indeholder 17 g fedt og 60 mg kolesterol. Minnesota research team fandt, at madlavning og dræning af oksekød reducerede fedtindholdet med 31 til 35 procent, hvilket sænker fedtet i en 3-oz. tjener til ca. 11 til 12 g. Skylling af kogt og drænet oksekød med vand reducerede fedtindholdet med yderligere 25 til 30 procent, hvilket reducerede det til ca. 8 til 9 g. Kolesterolindholdet blev ikke påvirket af madlavning, dræning og skylning.
Kalorier
Der er 216 samlede kalorier i en 3-oz. servering af 80 procent magert rå kødkød. Ved at reducere det samlede fedtindhold gennem madlavning, dræning og skylning reducerer du også antallet af kalorier. Hvert gram fedt indeholder 9 kalorier. Det betyder ved madlavning og dræning af kød, fjerner du ca. 45-54 fedtkalorier, hvilket reducerer de samlede kalorier til 162 til 171. Den videre fjernelse af fedt med skylning reducerer de samlede kalorier til 135 til 144.
Jern og niacin
Ud over ændringerne i fedt og kalorier blev jern- og niacinniveauerne påvirket. Jernniveauerne var lidt, men ikke signifikant, som følge af processen med madlavning, dræning og skylning af malkekød. Det omtrentlige jernindhold i en 3-oz. Betjening af bøf er 1,65 mg. Niacin-niveauerne blev reduceret med så meget som 28 procent, men forblevet høje nok til, at kødet kunne betragtes som en god kilde til niacin. En 3-oz. servering af rå kødkød har ca. 3,6 mg niacin. Reduktion af niacinindholdet med 28 procent efterlader ca. 2,6 mg niacin pr. Portion.
Andre næringsstoffer
En 3-oz. servering af 80 procent magert rå rundkød indeholder 14,6 g protein, som ikke påvirkes af madlavning, dræning og skylning. Kød af oksekød indeholder 0 g kulhydrat og 0 g fiber. Derudover har denne servering 14 mg magnesium, 230 mg kalium, 57 mg natrium, 3,55 mg zink, 0,126 mg riboflavin, 0,275 mg vitamin B-6 og 1,82 mg vitamin B-12. Selv om vitamin- og mineralprofilen af kød af oksekød ændres lidt som følge af madlavning, dræning og skylning, er ændringerne i mikronæringsprofilen sandsynligvis ubetydelig.
