K-vitamin fylder en så vigtig rolle i blodkoagulering og vedligeholdelse af stærke knogler, at du ikke bør begrænse mængden, du spiser, medmindre det er under råd fra din læge. Hvis du har risiko for blodpropper eller tager blodfortyndende medicin, er det vigtigt at overvåge dit forbrug af K-vitamin, men chancerne er, at du ikke behøver at bekymre dig om at spise kun de få grøntsager, der ikke indeholder noget K-vitamin.
Hvorfor Se Vitamin K
K-vitamin er afgørende for syntesen af fire af de 13 proteiner, som din krop bruger til at størkne blod, ifølge Harvard School of Public Health. Hvis du tager blodfortyndere som warfarin, er det vigtigt at holde styr på vitamin K i din kost, fordi den modvirker effekten af medicinen, ifølge University of Arizona. Linus Pauling Institute rapporterer, at personer, der tager warfarin, normalt skal forbruge deres anbefalede daglige indtag: 90 mikrogram til kvinder og 120 mikrogram til mænd. Denne beslutning skal dog laves sammen med din læge.
Hold K-vitamin balanceret
Warfarin er så følsomt over for K-vitamin, at dit blod bliver for tyndt, hvis du ikke får nok. På den anden side, hvis du tager warfarin og forbruger store mængder vitamin K, kan det forårsage blodpropper, ifølge University of Arizona. Enhver ekstreme kan føre til livstruende komplikationer. Når din læge ordinerer warfarin, varierer den dosis, du har brug for, afhængigt af mængden af K-vitamin i din kost. Du må muligvis ikke give op grøntsager, der er højt i vitamin K, såsom grønne grøntsager, så længe du konsekvent spiser det samme beløb ved hvert måltid for at holde blodniveauet afbalanceret.
Grøntsager uden vitamin K
Du vil ikke finde mange grøntsager, der indeholder absolut ingen vitamin K. Det amerikanske landbrugsministeriums nationale næringsstofdatabase rapporterer, at 1 kop majskorn, 1 kop bambusskud og 1 spiseskefuld skalotteløg og frosne hakkede løg indeholder nul mikrogram vitamin K. En 1-kops servering af en række svampe har heller ikke noget vitamin K, herunder hvidt, shiitake, maitake og portabella svampe. Hvis du inkludere grøntsager med 0,1 til 0,9 mikrogram per portion, kan du også tilføje 1 kop rodfrugter, pastinetter, rutabaga, kohlrabi, dåsebeton og kogt majs til listen. Halv kop bagt kartoffel har også mindre end 1 mikrogram vitamin K.
Valg i vitamin K
Så længe din servering af grøntsager ikke har mere end 5 mikrogram vitamin K, leverer den 5 procent eller mindre af dit anbefalede daglige indtag. Til sammenligning definerer University of Michigan lave kilder til vitamin K som fødevarer, der leverer 30 mikrogram eller mindre pr. Portion eller pr. 100 gram. Hvis du tilføjer grøntsager, der ikke giver mere end 5 mikrogram pr. Portion, udvides dine valg til at omfatte squash, kartofler, søde kartofler, aubergine, gulerødder, grøn peber og succotash.
